从癌症病人能不能吃鸡肉说起

癌症病人接受手术、放疗、化疗或中医中药治疗，都会问大夫，“我能否吃鸡”，“饮食有什么禁忌”之类的问题，这些看起来并不复杂的问题，在我国竟成为难题。我国现存的两种医学体系，就是西医和中医。西医大夫会说，鸡有营养，想吃就吃；中医大夫则是鸡是发物，不能吃。他们都是公说公有理，婆说婆有理，这让一个同时接受中医和西医治疗的患者，左右为难，无所适从。

1. 中西医对鸡的认识

西医认为包括鸡在内的鸭、鹅、猪、牛、马、羊、鱼等动物肉类，是我们获得蛋白质的主要来源，而蛋白质是用来“建造”和“修复”身体组织最重要的“原材料”。而癌症患者更需要蛋白质，足够的蛋白质可以防止体质下降，白细胞减少，血红细胞下降。因此鸡肉是可以吃的。

有人说关于肿瘤的发生、发展，确定了很多的致癌物，包括食物中，比如烟熏，烧烤，加工红肉类，病人包括健康人都要注意不要食用，可即使是天然最强的致癌物黄曲霉毒素，也没有传说中的“发物”那么立竿见影，常常需要大量持续服用，长时间才会发病。现代毒理学关于某种致癌物的研究都是观察几年，十几年的数据结果，象今天吃了明天发生肿瘤的，或者吃了什么就复发、转移的，似乎不可能。

中医很重视食疗，认为药食同源，把食物上升到药物的高度。鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。公鸡与母鸡的作用稍有不同，公鸡性属阳，温补作用较强，适合于阳虚气弱的人；母鸡属阴，比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。

真正中医入药的鸡，叫乌鸡，又称乌骨鸡、药鸡。李时珍说：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。……肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”乌鸡肉味鲜美，可作珍馐美馔，又被作妇科圣药。《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎。”

鸡为何被称为发物之首？可能还是与李时珍有关，《本草纲目》中说：“巽，为风、为鸡。鸡鸣于五更者，日至巽位，感动其气而然也。今有风病人食之，无不发作。巽为鸡，可信矣。”其中指出，鸡属于巽卦，巽为风，由此说，吃鸡能生风，这大概就是说肌肉是发物。所谓发物发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。

乌鸡肉

中医认为肿瘤癌症属阴邪，为痰湿瘀堵，气血所化，根据“阳生阴长，阳杀阴藏”理论，温热的食物能够促进肿瘤生长，而鸡性温而生风，对肿瘤患者来说，鸡属于发物，在病情得到控制之前，还是少吃为佳，即是根治了，也应当适可而止，不能海吃。

2.两种认识的差异

中西医对鸡的认识差异，其根源在于思维方式或者说哲学基础不同。西医是建立在还原论的基础上，认为任何一个事物的整体是由不同部分组成，部分之和等于整体。认识事物的方法就是用还原的方法，将某一事物不断地拆分成最小的部分或者是微观粒子，弄清了微观粒子也就弄清了这个事物。鸡肉每百克含蛋白质23.3g，脂肪1.2g，钙13mg，磷189mg，铁2.8mg，还有维生素B1、B2、烟酸等。鸡肉的营养作用就是这些蛋白质、脂肪、钙磷铁、维生素等作用之总和。其实，这种认识方法有点片面，抹杀了事物之间的差别，以蛋白质来为例，鸡与鸭、鹅、牛、马、羊、鱼等都差不多。如果一个癌症患者体内蛋白质不足，在西医大夫眼里，这些动物肉类几乎没有区别的，就会告诉患者想吃啥就吃啥。

中医是建立在整体论的基础上，认为任何一个

事物是一个整体，不可分割，只有在运动之中去把握认识它。中医认为药食同源。药物与食物都有四气五味。四气：温热凉寒，温气升，热气浮，凉气降，寒气沉，如同一年四季的大气运动。五味：酸苦甘辛咸，酸味主收，苦味主燥，甘味主缓，辛味主散，咸味主软。这样通过四气五味，从整体地掌握食物在人体的运动变化趋势，对人体产生不同的作用。鸡味甘，气微温，入肝脾经，具有温中、益气、补虚的作用。而鸭味甘，性凉，主入脾肾经，具有滋阴补虚，利水消肿的功效。这样，通过气味就将鸡与鸭食疗作用区别开来。

中医将体质分为平和体质、阳虚体质、气虚体质、痰湿体质、湿热体质、阴虚体质、瘀血体质、气郁体质等8种，鸡肉适合平和体质、阳虚体质、气虚体质者，阴虚体质者也可以少少吃点，其它4种体质者是不能吃的。而鸭适合平和体质、阴虚体质者吃，其它6种体质不宜吃。

中医食疗不仅要辨别体质，更要判断病因，中医将病因分为外感六淫（风寒署湿燥火）、内伤七情（喜怒忧思悲恐惊）等，而西医不管病因，也不分体质，只要认为免疫低下，记住免疫低下是西医的口头禅，而蛋白质是各种免疫细胞的重要成分，只要是含有高蛋白质的食物都可以摄入。

中医认为癌症是痰湿瘀滞引起，在肿瘤的后期，体内痰湿瘀滞不明显，体质偏寒、偏虚者，才可以吃鸡肉的。鸡算不算发物，不是绝对的，与体质、病情符合，就不是发物；反之，就是发物。因此，不要将鸡贴上“发物”的标签。

食疗是中医治疗学的重要组成部分，在中医理论指导下进行辨证施食，可以起到药物无法起到的作用，所以常说，药疗不如食疗。要抛弃 “唯成份论”、“唯营养论”，应根据食物的气味来选择适合患者的食物，以保障我们吃出健康，吃出滋味！食物的气与味，尤以气为主，简单地说，就是食物的寒热属性。就连最简单的喝水，根据体质的寒热，选择水的寒热。体寒的人喜欢喝温水；体温的人，喜欢喝凉水，更不谈诸如鸡鸭鱼肉之类。西医恰恰忽视食物的寒热属性，认为脱水，补水就够了，不分水之寒热。一个人缺乏蛋白质，当从食物中吸收。这一点是很对，要知道蛋白质也得分寒热，鸡性温，含有的蛋白也是热性蛋白；鸭性凉，含有的蛋白也是寒性蛋白。一阴一阳之谓道，万物都分阴阳，或者说寒热，人有男女之分，鸡有雌雄之分。我们的体质有阴阳（寒热）之分，我们吃的食物又怎能不分寒热呢？寒性体质的人，可以吃鸡；热性体质的人可以吃鸭。

现今，动物性食品中，最流行的莫过于牛奶。各种媒体与广告大肆宣传：牛奶含有丰富的蛋白质与钙质。中医对牛奶是这样认识的：牛奶，色白气腥，从五行看，属金，所以性凉，味甘。其功效为滋阴润肺的作用。主要治疗肺胃阴虚引起的各种肺结核、咳嗽、咳血等。对于痰湿偏重或脾胃虚寒的各种人群不大适合 。过多饮用牛奶，一般会生湿生痰生寒，从中医角度看，牛奶是牛的血化成，属阴寒之物，非必要不能饮用。可是现在的父母们都把牛奶当做小孩的基本营养品，促进生长发育的必需品，导致小孩虚胖，四肢不温，容易感冒咳嗽、腹痛腹泻。

因此，选用食物的一个基本的原则就是气味相合，而不是看它含有什么成分或含有多少营养物质。《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”也就是是，谷肉果蔬的气味，与人的体质适合，就能补充人体的精气，否则会耗伤人的精气。