不粘锅又又又致癌了？！关于不粘锅的谣言没事就出来遛遛，这不是上赶着给我们医学科普小编送素材嘛......今天不仅要破除关于“锅”的各种谣言，还有一份贴心的用锅攻略在后面哦~

不粘锅涂层致癌？不干烧就没事

不粘锅致癌这个话题又引起热议了。

确实不粘锅的涂层中含有一种化学物质（如全氟化合物），当不粘锅过热或刮擦时，这种物质会脱落进入食物中，可能会导致癌症。

全氟化合物在250℃以内都很本分。

煲饭、烧开水的温度在100℃左右，是绝对是安全的。

炒菜温度一般不会超过 200 ℃，油炸的油温不会超过 250 ℃，这些操作都是没有问题的。

但千万别把锅烧干，空烧 5 分钟，温度可以达到 800℃，可能会有健康隐患！

高压锅含铝，能致老年痴呆？买不含铝的

铝锅可能危害健康，也许跟老年痴呆还有一点关系，这个说法流传已久了。

但要说高压锅含铝，高压锅就不服气了。现在常见的高压锅，已经都是不含铝的不锈钢做的，基本不用担心这个问题了。

与其担心高压锅，不如注意别让铝从口入啊。

比如少吃含铝较高的食物，尤其是 油条、油饼等，万一是含铝明矾做的就麻烦了。买食物时也要多注意食品配料表，看是否有含铝添加剂，含铝的就别买了。

如果家里还有铝锅，铝饭盒，尽量不要用，要用也不能用来装番茄、醋等酸性食物。

铁锅炒菜能补铁？想多了

铁是不可能补铁的，这辈子都不可能。

虽然铁锅炒菜确实能释放很多铁离子，但释放的是三价铁离子，而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子！

就是说铁锅释放再多的铁，咱们也是吸收不了的。

不锈钢锅含重金属？合格产品可以放心

据说不锈钢锅会析出重金属，导致帕金森病。

这个不用你操心，因为我国对不锈钢制品的重金属含量有严格规定，只要合格的产品，都是没有问题的。

所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的，现在市面上常见的304钢材质是比较好的。

麦饭石锅能养生？开玩笑了

广告中的麦饭石锅能吸附有害物啊、释放微量元素，还能养生什么的。

事实上呢......麦饭石本人可能有一些吸附的功能，因为它是多孔结构的，跟竹炭差不多。

但麦饭石锅只是一个有麦饭石涂层的锅而已，就是把石头粉碎成极细微的粉末再涂到锅上，原先的麦饭石结构早就被破坏没了，还谈什么吸附释放。

再说了，石头这种材质，可能会有重金属或者核物质超标的问题，你确定你海淘的、代购的这些麦饭石锅真的靠谱吗？

给你一份用锅小攻略

1. 选择正规产品

正规产品买得放心，用得安心。

2. 炒蔬菜选不粘锅

不粘锅比其他锅相比，更容易保留蔬菜中的维生素 C ,它的涂层挡住了“偷跑”的金属离子，避免了维生素C和金属离子结合发生氧化。

3. 炒菜不用铝锅

铝可能会和强酸强碱会发生化学反应，生成对人体有害的物质。

炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来，影响健康。

尽量不要用铝锅，实在要用也得避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。

4. 铁锅要注意保养

铁锅每次使用后，立即清洗并将水分擦干，挂置在阴凉通风处干燥，避免阳光照射，如长期不用，最好能涂上一层食用油，以防生锈。

5. 最好的过锅当属钛合金

钛合金是用金属钛的合金制成的，强度高、耐蚀性好、耐热性高，唯一的缺点就是贵。

小编还有口诀一首，嘿嘿嘿~

炒菜最香是铁锅，好洗要选不粘锅

酸性食物不用铝，煲汤煲粥拿陶锅

不锈钢锅随便用，有钱就买钛合金

【审稿专家】