大多数（80%~90%）癌症是由体外环境因素造成的，这其中30%~40%的癌症与饮食有直接关系。为保持身体健康，远离癌症风险，老年人除了要保持良好的饮食习惯之外，还要远离致癌食物，选择正确的烹调方式。

调整饮食习惯

1.多吃蔬菜水果。蔬菜水果大多富含抗癌营养素，颜色愈鲜艳，这些营养素就越多。所以多吃各种蔬菜，特别是深绿色、紫色、红色和橙色的蔬菜更有利于抗癌。另外，多吃蔬菜水果有利于维持理想体重，这也有助于降低发生癌症的概率。

2.调整进食速度。长期进食速度过快会导致食管损伤。长期食用过热的食物或汤水，可能会烫伤口腔和食道黏膜。对食道的反复刺激、损伤，会引起食道黏膜的慢性炎症反应，从而增加患食道癌的风险。暴饮暴食、三餐不定等不良进食习惯也会引起消化系统功能受损，甚至造成机械性胃黏膜损伤、胃液分泌紊乱等，进而增加消化系统癌症的发病率。

3.少吃糖。糖并不会直接导致癌症，但可能会影响其他食物营养的保健与抗癌作用。摄入过多的糖会导致肥胖，肥胖也是癌症风险因子之一。所以老年人应该少食糖，平时可以通过吃水果来满足对甜味的需求。

远离致癌食物

1.熏制食品。熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干等熏制食品含有大量苯并芘。苯并芘是一种致癌物，摄入过多易致食道癌和胃癌。

2.烧烤食品。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等烧烤食物不仅蛋白质变性严重，营养流失过多，还含有致癌物——多环芳香烃。

3.油炸食品。食物如果煎炸过度，会产生致癌物质如多环芳香烃、杂环胺、丙烯酰胺等。食物烧焦后，苯并芘含量会升高20倍。此外，市面上的葱油饼、臭豆腐、油条等，多数是使用重复多次的油制成，不仅不卫生，还对健康有损害。

4.卤制食品。卤制食品如卤鱼、卤鸭等，会产生二甲基亚硝酸盐。二甲基亚硝酸盐在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝胺。咸蛋、咸菜也含有二甲基亚硝酸盐，应尽量少吃。

5.发霉食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮发霉，被细菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉素。老年人不可因觉得浪费舍不得丢掉而食用发霉食物。

用对烹调方式

在烹调肉类时，要避免烧焦（已经焦掉的部分不要吃），应尽量采用炖、煮、蒸的烹调方式。这样既能避免肉类变焦产生致癌物，又能保留肉类的营养成分。此外，如果在烹调肉类时加入一些蔬菜会更健康。

许多蔬菜富含维生素C，但由于维生素C不稳定，所以蔬菜不宜长时间浸泡，也不宜挤压，要尽量做到先洗后切。烹调蔬菜时，尽量做到旺火、急炒、快盛，这样可以充分保留蔬菜中的营养物质。此外，烹调蔬菜时放一点醋，能起到保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

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