维生素D有助降低患肝癌的风险

肝癌是导致人因癌症而死亡的第三大原因，在男性易患癌症中排第五位，女性易患癌症中排第七位。约85%的肝癌患者在发展中国家，仅中国就占了54%。美国在2010年有24,120人被诊断为肝癌，18,910人死于肝癌，死亡率高达75%。

肝癌发病主要是因为肝硬化。引起肝硬化的因素包括酗酒、患有乙型肝炎或丙型肝炎，以及由于饮酒或不饮酒导致的脂肪肝。其他危险因素还包括肥胖和糖尿病。

正常细胞有增殖和细胞迅速分裂的功能，这就会使创伤痊愈和人体生长。然而，细胞增殖未加抑制会导致癌症发生。正常细胞和癌细胞都有使维生素D进入细胞的受体，维生素D可抑制细胞的增殖，早在2004年就报道维生素D可抑制癌细胞的增殖。最近发现维生素D在肝癌的预防和治疗中扮演一个积极的角色。2010年10月韩国的研究表明，用维生素D3上调蛋白1的蛋白质来治疗肝癌时，炎性反应和癌细胞的活动性降低。肝癌患者或者是高危人群，可能从补充维生素D中获益。约翰霍浦金斯大学研究指出，通过化学方法可改变维生素D，使它成为预防肝癌的药物。在动物身上发现维生素D 可以缩小肿瘤达63%，这个初步研究令人鼓舞。

摄取维生素E多可降低人患肝癌的风险

2012年7月，美国国家癌症研究所发表文章认为，大量维生素E（不论是从食物或是维生素补充剂中获得的）可能降低患肝癌的风险。

为确定维生素E摄入量和罹患肝癌风险之间的关系，上海交通大学医学院瑞金医院癌症研究所的医生分析了1997～2000年参加上海女性健康研究及参加2002～2006年上海男性健康研究的共132,837人的数据。通过调查问卷了解参与调查人群的饮食习惯，记录他们平时膳食，主要研究摄入维生素E与患肝癌风险之间的关系。研究人员对267位肝癌病人（118位女性和149位男性）进行分析，发现从饮食和维生素E补充剂中摄取维生素E，可降低中年人或老年人患肝癌的风险。