□ 科普时报记者 项铮

今年，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产品必须贴上癌症警告标签。目前咖啡已成为世界上消费量最大的饮料，公众纷纷置疑，咖啡真的致癌吗？常喝咖啡是否会引发疾病？

在进行了深入研究后，9月26日，科信食品与营养信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会五家机构梳理国内外权威机构及相关研究结果，共同发布《咖啡与健康的相关科学共识》。

咖啡可根据个人情况适量饮用

食品安全要和剂量相关，比如吃太多维生素，也会有健康风险。因此，根据个人情况，适量饮用咖啡是安全的。

综合国际权威机构的观点，咖啡可适量饮用。建议消费者初次尝试时小口啜饮，并根据自身情况，合理掌握饮用频次和饮用量。

《咖啡与健康的相关科学共识》中提到，“咖啡可根据个人情况适量饮用。”

建议健康成年人每天摄入不超过210-400毫克咖啡因（相当于3-5杯咖啡）。不建议孕妇喝咖啡，儿童及青少年应当控制咖啡因摄入。

咖啡对健康的影响

2017年，国际癌症研究基金会发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

有些人喝咖啡会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感，咖啡是否增加健康成人的心脏病和心血管疾病风险？美国心脏病协会、欧洲心脏病学会、澳大利亚国家卫生和医学研究协会等机构认为，健康成年人适量饮用咖啡（每天1-2杯咖啡）不会增加患心脏病和心血管疾病的风险。部分对咖啡因敏感的人可能会出现类似“茶醉”的现象，消费者可根据自身情况调整频次及饮用量。

中国营养学会的《食物与健康——科学证据共识》指出，适量饮用咖啡（每天3-4杯）可能降低2型糖尿病风险。国际糖尿病联盟、美国糖尿病协会等机构认为，糖尿病患者可以适量饮用咖啡，纯咖啡可以作为健康膳食的一部分。糖尿病患者喝咖啡时，应当注意控制添加糖的摄入量。

《共识》中提到，健康成年人可适量喝咖啡，但过多的咖啡因会增加骨质疏松的风险。咖啡、茶会影响钙的吸收。美国国家骨质疏松协会认为，每天的咖啡摄入量控制在3杯以内为宜。对于骨质疏松患者来说，除适当控制含咖啡因饮料的摄入量，还应当保持膳食平衡以确保足量的钙和维生素摄入，辅以适度的运动和阳光照射。

咖啡是否影响睡眠？咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用，因此咖啡和茶都可以提神。人体对咖啡因的反应存在较大个体差异，对于敏感人群可能影响睡眠。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，咖啡在世界范围内具有长期的饮用历史，消费者可根据自身情况适量饮用并合理掌握饮用频次和饮用量。同时，关于咖啡与健康的研究正在中国展开，希望在不久的将来，能够给出更加切合国人实际的咖啡饮用指导。