香　菇

香菇又名冬菰、冬菇、香信、合蕈、台蕈、菊花菇。香菇营养丰富，味道鲜美，自古被誉称“蘑菇皇后”、益寿延年的上品。原为野生，现已广泛人工栽培。我国人工栽培香菇已有800多年历史，是世界上最早栽培香菇的国家。按品论质，分为花菇、厚菇、薄菇三种。每种又可分为大菇、中菇、小菇，一般以中菇质量最优，呈半球形状，菇边往里卷，呈霜白色或茶色，肉质丰厚，伞面花纹明显，呈菊花形，香气宜人。主产于浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地，其中以福建产量最多，安徽、江西质量最好。

性味归经

味甘，性平。入胃、肝经。

食用方法

煲汤、炒食均可。

营养成分

每100克香菇干品中，含水分12.3克，蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物28.1克，粗纤维29.6克，灰分4.8克，钾4.64毫克，钠11.2毫克，钙83毫克，镁147毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锰5.47毫克，锌8.57毫克，铜1.03毫克，硒6.42微克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素1.26毫克，尼克酸20.5毫克，抗坏血酸5毫克，还含麦甾醇、香菇多糖、天冬素、嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖、降低血脂的香蕈肽等活性物质。其松茸醇为鲜品香气的主要成分。

保健功效

1　烹饪佳肴：香菇清香，其味鲜美，能增进食欲，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食物，含17种易为人体吸收的氨基酸，入肉食或蔬菜中炒、焖、炖、煮，均可使汤鲜菜味佳美，为蕈类食物中应用最广者。

2　增强免疫：香菇中钙、磷含量较高，可作为天然抗佝偻病和小儿软骨病的良好辅助治疗食物。香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞(CTL)的产生并提高其杀伤活性，从而提高机体的免疫功能；其水提取物对体内的过氧化氢(H2O2)有清除作用，从而有延缓衰老的作用。

3　防治放射：香菇中香味物质的主要成分是1，2，3，4，5-五硫杂环庚烷，有防治放射病的功能。香菇含40多种酶，这些酶在人体生化反应中起着极其重要的催化作用；将其酶类制成制剂，用于纠正人体酶缺乏病有良效。

4　抵抗病毒：香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。

5　防癌治癌：香菇菌盖部分含双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生有抗癌作用的干扰素；香菇多糖的防癌、抗癌作用最强，能提高人体内抗癌免疫细胞活力，故各种癌症患者手术后每日食用10克香菇，可防止癌细胞转移，增强免疫功能。

6　降脂降压：香菇中的香蕈素、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，降低血脂，阻止血管硬化，降低血压，辅助治疗高血脂、心肌梗塞、动脉硬化、冠心病、肝硬化等。

食用功能

补脾益胃，化痰理气，清热止血，防癌抗癌。主治胃痛，脾胃虚弱，食欲减退，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，体胖气短，小儿麻疹透发不畅，血证，肿瘤疮疡等。

健康养生

癌症术后：鲜香菇30克(干品减半)煮食，1次／日，日期不限，持续服用。功能防癌转移。

中焦气滞，食欲不振，脘腹胀满：鲜冬笋200克去皮切丝，鲜冬菇50克切丝。热锅加油，入炒冬菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透可食。功能升清降浊，开胃健食。

水肿：香菇干品16克，鹿衔草、金樱子根各30克，水煎服，2次／日。功能利尿消肿。

厌食症，慢性胃炎，单纯性消瘦，慢性肝炎：香菇50克用水泡发开，剁细末，与肉糜500克、精盐、料酒、葱花、姜末、味精、麻油混合拌匀为馅。茯苓100克切片，入砂锅，加适量清水煮沸后，用小火煮30分钟，以净纱布滤取药液，再如前法将药滓煎煮2次，合并3次滤液。另取面粉1000克，加发面适量，用温热的茯苓煮液和面，面和好后擀成包子皮，加肉馅包成包子，以大火蒸熟食。功能补气养胃，清热消炎。

尿血：香菇若干个，置器中烧黑研末，3次／日，1小匙／次，饭前用水送服。

夜尿：上等陈香菇、红枣、冰糖各40克，鸡蛋2个，共蒸熟，每日早餐食1次，连续食1周。