日本人自古以来都长寿，其大肠癌的发病率也是世界***，

　　但是近三十年来，随着日本人饮食结构的西化，肠癌发病率上升。特别是年轻人热衷于快餐，对精细食品、动物脂肪和蛋白质摄取增多，加上生活节奏较快，饮食时间缩短，导致体内无法吸取足够量的膳食纤维，使有毒物质长时间聚集于大肠内，进而导致肠黏膜细胞癌变。

　　饮食：多吃糙米少吃精米

　　中国人食用的米饭多是精白米，是糙米经过精磨、去掉外壳儿得到的，而日本人做米饭，喜欢以糙米为原料。糙米的最大特点是含有胚芽，它在适当的环境中能发育成新的植株，而精米的胚芽已加工去除，是死米。川村贤司博士认为，糙米的营养价值比精米高，经常食用能减少大肠癌的发生。

　　糙米还有大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。米糠和胚芽部分富含维生素B和维生素E，可提高人体免疫功能，促进血液循环。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

　　日本烹饪：“水料理”保持食物原味

　　在日本的厨房很少能看到炒菜的油烟，日本传统烹调方式以生拌、清蒸为主，用油量非常少。一棵卷心菜蒸过后，往往是蘸着调味汁食用。日本人的餐桌上，雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片，都尽可能保持食物原有味道。因此，这种少油、少盐、少调味品，尽可能保持食材原味，而多采用清蒸、凉拌、水煮的烹调方法被称为“水料理”。

　　此烹饪方法最大的优点是可提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生。