大家都知道饮食和癌症有着密切的关系，比如吃霉变的谷物可能患上肝癌；吃过量亚硝胺可致胃癌等。那么大家想知道如何吃才能防癌吗？在此为大家介绍一道菜，营养丰富又有防癌的功效，而且简单易学，一起来试试吧。

在这里为大家介绍的是山药炒木耳， 主要食材是山药、 木耳和胡萝卜。 山药有补脾养胃、 生津益肺的功效，可广泛用于辅助治疗心脏病、 肿瘤、 类风湿、 严重感染等多种疾病， 且治疗彻底， 不易复发， 无毒副作用。另外， 山药还可以延年益寿，山药含有大量的黏液蛋白、 维生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉积， 预防心血管疾病， 取得益气养阴、 延年益寿的功效，深受广大中老年朋友们喜爱。木耳也是一种很好的食材，蛋白质的含量是牛奶的6 倍， 钙、 磷、 铁含量也不少， 还富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每 100 克干木耳含铁达 185 毫克。木耳具有益气强身、 活血化瘀的效果， 还可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发； 最重要的是降血脂， 非常适合脂肪肝、血脂高的老年朋友们食用。胡萝卜富含维生素 A、 B2、 B5，蔗糖， 葡萄糖， 淀粉， 以及钙、 铁、磷等微量元素，尤其是吸烟者摄入较多的维生素 A，可减少患肺癌的概率，是抵抗癌症的理想食品。缺乏维生素 A 者， 癌症的发生率是正常人的两倍多。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低 10%～20%； 每天吃三根胡萝卜， 有助于预防心脏疾病和肿瘤。 另外， 胡萝卜还可促进新陈代谢，对美容护肤有独到的作用。

准备食材 山药 300 克； 胡萝卜 120 克； 木耳 120 克； 葱、 姜、 蒜适量； 植物油、 盐、 料酒、 五香粉、花椒粉、 酱油少许。

烹饪步骤

1.山药去皮， 在削皮的过程中注意不要让皮肤接触到， 可以用保鲜膜按住， 之后洗净切成片； 胡萝卜去皮， 洗净， 切成薄片；木耳泡发去蒂切成小片；葱、 姜、 蒜洗净， 切末， 备用。

2.锅置火上， 倒入植物油适量， 中火至油热，加入蒜末和姜末，翻炒两次。

3.倒入胡萝卜片， 酱油少许，大火翻炒 3 分钟。

4.加入山药和木耳， 放入料酒， 加开水少量， 大火翻炒 3~5 分钟。

5.盖上锅盖， 转中火焖 5~8 分钟， 至山药转色， 木耳、 胡萝卜 9 分熟为止。

6.撒上葱花， 盐少量调味， 加入五香粉、 花椒粉，翻炒均匀后即可出锅盛盘享用。这道菜口味清淡，营养价值高， 又可防癌、 降脂、 美容养颜， 非常适合中老年朋友们食用。刘方杰 / 文 陈海 / 图