胃癌是起源于胃黏膜上皮的恶性肿瘤，在我国各种恶性肿瘤中发病率居首位，死亡率也居高不下。从发病率来看，仅次于第一位——日本，发病人数占全世界的47%，也就是说，近一半的胃癌病人在中国。胃癌发病有明显的地域性差别，主要集中在东部沿海和中西部的黄河中上游地区。

食物会直接通过胃来消化，因此，饮食的好坏直接关系到胃的健康，所以，胃癌真的是吃出来的吗？以下三个与我们饮食相关的因素，正是导致胃癌的三大“杀手”。

1.亚硝酸盐

人们担心的致癌物，其实并不是亚硝酸盐本身，而是亚硝胺。

亚硝胺是国际公认的致癌物。亚硝酸盐会和胃酸反应，在胃中形成亚硝胺，增加了患胃癌和肠癌的风险。亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

2.黄曲霉素

黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，黄曲霉菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，富含于霉烂的谷物、玉米、花生中。研究发现这种细菌可诱发实验动物的多种肿瘤。

日常生活中，不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。 其次，尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素；筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干 。最后要科学吃，一旦吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要吐掉再用清水漱口；坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。

3.幽门螺旋杆菌

幽门螺旋杆菌感染是引发胃癌的诱因之一。年轻人经常流连路边摊、“黑暗料理”等卫生情况得不到保证的饮食场所，容易增加感染幽门螺旋杆菌的机会。实验表明，清除幽门螺杆菌感染能有效降低慢性萎缩性胃炎、肠上皮化生、异型性增生等癌前病变及胃癌的发生。

此外，幽门螺旋杆菌广泛存在于感染者的唾液、牙菌斑中，接触感染者的唾液，食用受污染的食物均可造成感染。而我国自古的传统饮食习惯就是家庭共食，长久的交叉使用碗筷就会造成幽门螺旋杆菌传染。注重餐具消毒，能有效降低餐具上的细菌。但要注意，必须将餐具高温蒸煮20分钟以上，才能起到消毒杀菌的作用。

除了在生活细节中多加注意外，日常体检一定要防患于未然，早发现早治疗永远是良好预后最好的方法。