新的研究表明，对苦味的敏感程度提高可能是女性患癌症风险的一个很好的预测因子。

最近的一项研究已经开始调查对更好的口味的敏感性和患癌症的风险之间的联系。

这项研究是由宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的研究人员和来自英国利兹大学的研究小组共同进行的。

首席研究员Joshua Lambert和他的团队分析了与生活方式、饮食因素以及超过20年的5500名英国女性健康史有关的数据。

科学家们研究了女性品尝苯硫脲(PTC)的能力，这是一种化学物质，根据一个人对苦味的敏感性，它可以被认为是极度苦涩的，也可以被认为是完全无味的。

Lambert和同事还考虑了编码味觉受体TAS2R38的基因变体的影响。TAS2R38与PTC结合，使个体能够感知其味道。

这项研究结果目前发表在《欧洲营养学杂志》上。研究表明，女性品尝苦味的能力增强与罹患癌症的风险之间存在关联。

癌症风险的显著差异

他们通过英国利兹大学(Leeds University)的研究人员于1995年建立的英国女性队列研究(UK Women’s Cohort Study)收集了大部分数据。该研究一直在收集有关慢性疾病(尤其是癌症)与饮食因素影响之间潜在联系的信息。

具体来说，Lambert和team基于这样一个前提:对苦味敏感的女性会少吃蔬菜，患癌症的几率也会更高。

在分析这些数据时，科学家将这些女性分为三组，这取决于他们对PTC的痛苦的反应能力:“超级品尝者”、“品尝者”和“非品尝者”。

他们发现“超级品尝者”和“品尝者”实际上比那些不能品尝PTC苦味的女性患癌症的风险更高。然而，他们并没有观察到每组妇女所吃蔬菜的数量有显著的相关性。

“具有最高苦味敏感性的女性与最低味女性之间癌症发病率的差异是惊人的，”兰伯特说。 “超级品尝者的癌症发病风险高出约58％，”他解释说，“与被归类为非品尝者的女性相比，品尝者患癌症的风险高出约40％。”

虽然这证实了研究人员工作假设的一部分，但他们惊讶地发现，女性是否对苦味敏感，与她们长期的饮食偏好无关。

工作假设"可能太窄"

Lambert说:“我们认为(对苦味敏感的女性患癌症的风险会增加)，因为在她们的一生中，她们吃的苦味蔬菜会减少，而据报道，苦味蔬菜具有预防癌症的作用。”

但是，“超级品尝者”并没有报告说，与“非品尝者”相比，他们吃的蔬菜——如花椰菜和球芽甘蓝——更少，这让研究人员感到困惑。

这促使Lambert和他的团队向美国癌症研究所申请拨款，目的是开展一项新的研究，进一步研究对苦味的敏感性与美国女性罹患结肠癌的风险之间的关系。

研究人员还希望了解更多关于苦味敏感性与整体饮食的关系，承认他们最初的假设可能过于严格。

“我们的假设是，味觉敏感度较高的女性会少吃蔬菜，从而增加患癌症的风险，这个假设可能太狭隘了。”如果你不喜欢苦味，你也不太可能喝酒，酒精是癌症的危险因素。

“也许，”他解释道，“如果我们退后一步，看看整个饮食水平，我们会发现，与那些不喜欢品酒的女性相比，味觉超常的女性整体饮食质量较差。”（白木清水209117）