最近有听说，某地有居民一家四口都患有胃癌，其中一个还因为胃癌去世。这个消息令我大吃一惊，一下子让我把关注度放到了胃癌上。

胃癌，在我国各种恶性肿瘤中，发病率最高，源于胃粘膜上皮的恶性肿瘤，大部分胃癌，早期无突出症状，很多人会误以为自己只是患有胃炎、胃溃疡，所以到最后发现已经到了晚期。而且，我国目前胃癌的早期诊断率不算高。胃癌还有较强的遗传因素，遗传几率要比一般癌症高4倍。

我们也常常听说，有的家庭，几年之中接连有人因为胃癌死亡。这种家庭有胃癌遗传的可能性非常大，也有可能是在一个家庭中，有同样的饮食习惯造成的。遗传是我们不可控制的，但饮食习惯却是可以改变的。

那么，有哪些饮食习惯可以导致胃癌呢？

盐

根据研究发现，盐的摄入也与胃癌有关。摄入的盐越多，因胃癌死亡的几率也越大。过量的盐会降低胃黏膜的粘度，使得胃壁得不到很好的保护，这个时候食物中的各种有害物质刺激胃壁，就会大大增加胃疾的发生风险。摄入的盐量与胃癌的发病率成正相关。除此之外，过量的食用盐，还会诱发高血压、肾病以及血管老化，严重还可能导致恶性肿瘤的发生。有些人还因为过量食用盐导致睡眠猝死。营养专家建议，每个成年人每天的食盐摄入量最好为6克，而我国一半以上的家庭都超过了这个标准。

幽门螺杆菌（Hp）

我国胃癌高发地区的幽门螺杆菌在60%以上，Hp可以促进硝酸盐转化为亚硝酸盐和亚硝胺，这两种都是致癌物质，幽门螺杆菌会加速黏膜上皮组织过度增长，如果本身就有肠胃炎症，很容易导致细胞病变致癌。Hp的毒性产物可能具有致癌作用，根据调查显示，胃癌患者中毒产物的含量比正常人群要高很多。

咸菜

在中国，我们很多老百姓家里都会制作咸菜、泡菜，味道大多偏咸辣。在制作这种食物的过程中，容易产生大量的亚硝酸盐，尤其是当腌制的时间短时，亚硝酸盐的含量达最高，如果长期使用这种腌制品，很容易引发胃癌和大肠癌。因为在腌制过程中产生的亚硝酸盐会与人体内的胺类物质结合成亚硝胺，这种物质很容易致癌，若是少量食用倒没关系，长期吃下去，难免会导致一些胃肠道癌症。

隔夜菜

在患癌人群中，有吃隔夜菜习惯的人占很大比例。尤其是绿叶蔬菜，含有大量的硝酸盐，如果放置太久，会有细菌分解，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐能致癌，即使是高温加热也不能去除。如果家中买了大量蔬菜，可以先吃叶菜类，如果有剩菜可以放冰箱保存。