一项针对5500名60岁以上英国女性长达20年的跟踪调查表明，对苦味敏感的人患癌症的概率会增加近60%。科学家研究了这些女性如何品尝苯基硫脲（PTC），这种化学物质被认为是非常苦或完全无味，这取决于一个人对苦味的敏感性。

结果显示，那些根本尝不出这种化学物质的女性患癌症的可能性更小，感知苦味的能力增强与女性患癌症风险之间存在关联。

研究人员通过英国妇女队列研究项目收集了大部分数据，该研究是由利兹大学的研究人员在1995年启动的项目，旨在收集慢性疾病（尤其是癌症）与饮食因素之间潜在关联的信息。

研究人员将受试女性依据她们对PTC的苦味反应能力分为三组：“苦味超敏感者”“敏感者”和“无感者”。

他们发现，“苦味超敏感者”和“敏感者”相比于对PTC无感的人患癌症风险更高。首席研究员兰伯特说：“具有最高苦味敏感度的女性与最低的女性之间癌症发病率的差异是巨大的。相比于‘无感者’，‘苦味超敏感者’患癌症的风险高出58%，‘敏感者’患癌症的风险高出40%。”

研究人员发现，无论女性是否对苦味敏感，都不会影响到她们的长期饮食偏好。兰伯特说：“对苦味敏感度高的女性患癌症风险增加的原因在于，在她们的一生中，摄入的苦味蔬菜更少，而据报道，苦味蔬菜具有一定的预防癌症的作用。”

但“苦味超敏感者”吃的蔬菜并不比“无感者”少，比如西兰花和球芽甘蓝，这让研究人员感到困惑。为此，研究人员将进一步研究苦味敏感度和饮食之间的关联。

编译/郭晓琦

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