蒲公英又名黄花地丁，婆婆草（丁）、奶汁草、黄花三七、蒲公草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物，原产欧洲，世界各地均有生长，在欧洲和亚洲已被食用了几个世纪。在我国，除东南及华南省以外，几乎遍及全国，是最常见的野菜资源。它耐寒、抗旱又耐捞，整个生长期无病虫害，不易受到化肥、农药及城市工业"三废"污染，属于真正纯天然绿色食物。

蒲公英的营养成分分析

蒲公英有较好的营养价值。据袁瑾等2006年对蒲公英营养成分的测定，每100g蒲公英含水分40.55g，灰分5.03 g，粗纤维5.69 g，粗脂肪4.88 g，粗蛋白4.56 g，总糖38.98 g。在总糖中具有增强免疫力、宿主调节肿瘤等作用的多糖含量达14.91 %，总糖总体质量分数较高。

据统计，每100g蒲公英中氨基酸总量8143g，氨基酸含量均高于大多同类野生植物。至少含有17种氨基酸，其中有7种是人体无法体内合成，必须通过食物补充的必需氨基酸。蒲公英中还含有vc、vpp、vB1、VB2和B-胡萝卜素等，其中vc和vB2含量丰富，达到2.73mg/100 g、7.28mg/100 g。蒲公英中还含有多种矿物质元素，如Na,Fe,K,Ca,Cu,Zn,Co,P和Mn等，其中K的含量最高，是Na含量的8倍，因此蒲公英是难得的高钾低钠盐食品。

蒲公英中含有多种具有保健功能的化学成分，蒲公英的干燥全草中测得含有肌醇、天冬酰胺、苦味质、皂苷、树脂、菊糖、果胶、胆矸、蒲公英甾醇等药用化学成分，尤其果胶的含量在蔬菜中是少见的，可以满足人体对可溶性膳食纤维素的需求。蒲公英可食用器官较多，根、茎、叶、花苞均可食用。据资料显示，其根部含有蒲公英醇、甾醇、B-香树脂醇、胆矸、果糖、蔗糖及亚油酸；叶含有叶黄素、蝴蝶梅黄素、叶绿醇素等；花中含有毛莨黄素、山金车二醇、叶黄素等。在蒲公英植株中还含有一定量的黄酮类物质，这类物质可以降低心肌耗氧量，使冠脉、脑血管流量增加，抗心律、软化血管、降血糖、血脂，抗氧化、消除体内自由基，起到抗衰老、增加机体免疫力的作用。

蒲公英的保健功能：现代营养医学表明，蒲公英具有广谱抑菌和明显的杀菌作用，利用蒲公英注射剂治疗各种感染疾病已达40中左右，是中药界清热解毒、抗感染作用草药的"八大金刚"之一，被誉为"天然抗生素"，此外蒲公英还具有多种食疗保健价值。

1、 清热解毒，利胆保肝

现代研究表明，蒲公英中含有大量的绿原酸和咖啡酸。绿原酸可催化透明质酸的分解，增强血管系统的通透性，降低炎症反应，对金黄色葡萄球菌，伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制和杀灭作用。

蒲公英中的植物生物活性成分蒲公英甾醇和蒲公英苦素对肝、胆起到一定的保护作用。有实验证明，能溶解于小肠腔内的胆汁酸微团中的胆固醇替换出来，使之不被胆汁酸微团运送到达小肠微绒毛的吸收部位，减少胆汁的过度分泌。研究表明，肝脏中肝糖原的数量与肝脏的功能成正比，蒲公英甾醇能够影响人体中间代谢，使肾脏葡糖-6-磷酸（醋）酶的活性下降，但对垂体调节的激素没有影响，从而在一定程度上起到保护肝脏的作用。

2、 提高免疫力，预防癌症

经测定，蒲公英中铜、铁、镁、锰、锌含量均很高，这些人体必需微量元素，对体内多种酶具有活化作用。蒲公英的抗癌的主要功能成分是硒和蒲公英多糖。蒲公英中提取的一种由葡萄糖、甘露聚糖所构成的多糖类物质也具有明显的抗癌作用，这种多糖类物质能刺激机体的各种免疫系统恢复平衡，从而消除、吞噬癌细胞，或诱导肿瘤细胞凋亡，而这种多糖类物质对机体细胞没有毒副作用。

3、 防止自由基损害，预防心血管疾病

蒲公英中色素的主要成分为B-胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素，属于植物营养素。类胡萝卜素可以在人体中转化为VA，具有良好的抗氧化、抗衰老功能。尤其是B-胡萝卜素具有较强抗氧化作用，对某些肿瘤和心血管疾病尤一定的预防作用。同时，在人体中转化的维生素A还可以提高暗适应能力，保护夜间视力。

4、 替代咖啡，减少咖啡因的摄入

日本学者研究发现，蒲公英根中含有大量的类固醇、豆类固醇、旋覆花粉以及多种维生素，是国际上一种最新的保健食品—蒲公英咖啡的主要原料。蒲公英中含有的蒲公英咖啡，口感与咖啡因相似，但对人体无毒副作用，德国人就爱把切成碎片的蒲公英根须煮水，当咖啡饮用。

5、 美白去皱，除烦止渴

蒲公英中含有大量的黄酮类物质，具有较强的抑制诺氨酸酶的作用，起到保护皮肤、美白去皱、消除雀斑和色素斑的作用；蒲公英含有丰富的钙和磷，有清热安神，除烦止渴的功效，同时，其丰富的钙含量、合适的钙磷比例，是老年人因缺钙而引起的的骨质松和骨质增生的补钙佳品。