咖啡会致癌吗？
编译：肿瘤资讯编辑部
来源：肿瘤资讯
咖啡是当下广受欢迎的饮品，但很多人会担心咖啡可能会致癌。然而，还有些人认为喝咖啡对健康有益，甚至可以预防癌症。那么，目前的研究证据究竟如何？近日发表在medical news today的一篇文章系统性总结了咖啡和癌症之间的可能关系，并分析了喝咖啡是否对健康有益。
咖啡会致癌吗？
癌症是一类非常复杂的疾病，通常很难直接确定其病因。目前，流行病学研究已经探寻了很多不同种类的物质是否会增加患癌风险。能够增加患癌风险的物质称为致癌物。
国际癌症研究机构(IARC)回顾了1000多篇人类和动物的研究，结果显示，目前并没有足够证据支持咖啡为致癌物。然而，仍需要进行更多的研究来探寻咖啡和癌症的关系。事实上，一项发表在2017年的研究提示咖啡可能会降低某些特定类型癌症的发病风险。尽管一些早期的研究偶尔会发现喝咖啡会增加患癌风险，但导致这一相关性的多为吸烟而非咖啡，吸烟人群同时也倾向于喝咖啡。
为什么人们会认为咖啡可能致癌?
烘烤咖啡豆含有一种称为丙烯酰胺的物质，这是烘烤过程中的副产物。IARC将丙烯酰胺划分为2A类潜在致癌物。这就意味着目前有大量的证据提示丙烯酰胺可能有动物致癌风险。然而，仍需要进行更多的研究确定丙烯酰胺是否会增加人类患癌风险。咖啡本身不含有丙烯酰胺，除非是烘烤咖啡豆制作的咖啡。因此担心丙烯酰胺会增加患癌风险的人群可以选择另一种类型的咖啡。
其他含有丙烯酰胺的物质:
- 香烟烟雾
- 工业生产，如生产塑料，纸张和燃料
- 需要高温烘烤的淀粉类食物，如炸薯条和土豆片
- 食品包装和一些粘合剂（少量）
人们可以通过注意烹饪方法和不吸烟来减少丙烯酰胺的暴露。可以烘烤土豆而非油炸，此外烘烤面包至淡棕色而非深棕色。此外，喝热饮也会增加罹患食管癌的风险。如果饮用超过149ºF（65摄氏度）的咖啡可能会增加罹患食管癌的风险。因此，最好等咖啡稍冷却后再饮用，尤其是在未加入牛奶的情况下。
患癌的危险因素有哪些?
大多数癌症发生是一系列因素作用的结果，包括基因，环境和生活方式。一些会增加患癌风险的重要危险因素包括:
- 吸烟
- 体重增加
- 不健康饮食
- 饮酒
- 日光暴露
- 工作环境风险，如暴露于特定化合物和辐射
- 特定的遗传基因，虽然这是相对少见病因
上述危险因素可以联合作用增加患癌风险。如某些人群可能会食用不健康饮食且缺乏足够运动。喝咖啡作为健康生活方式的一部分不太可能成为健康的危险因素，但过度饮用咖啡也可能引发健康问题。咖啡含有咖啡因，这是一类兴奋剂，可以使得大脑更警觉，并临时升高血压。
合并心脏疾病的人群如果在喝咖啡后出现心悸，可能应该避免饮用。咖啡还可能引发一些人出现胃酸返流和刺激肠胃。夜间饮用咖啡会扰乱睡眠，而夜间睡眠质量对健康不可或缺。因此，在夜晚最好选用低咖啡因的饮品或花草茶替代咖啡。
我们应该少喝咖啡吗？
烘烤咖啡豆含有一些丙烯酰胺。咖啡饮用者可以选择非烘烤咖啡豆来避免这类物质，尽管咖啡的味道会有所改变。目前，网上已经可以购买多种非烘烤咖啡。美国FDA推荐成人每天不应该饮用超过4-5杯咖啡。美国儿科学会建议儿童或青少年不应该食用含有咖啡因的食品。此外，医生通常会建议孕妇或哺乳期妇女减少咖啡因的摄入。然而，关于这一建议各大指南存在很大差异，因为不同咖啡的强度不一。
如果人们希望减少咖啡的饮用量，应该逐步减少。突然减少咖啡因的摄入可能会引发头痛。可以喝茶，低咖啡因咖啡，水或花草茶来逐步替代咖啡饮用。黑茶和一些花草茶，如绿茶也含有咖啡因，但含量低于一杯咖啡。
喝咖啡有哪些益处?
一项发表在2017年的文章回顾了一系列研究并认为适量饮用咖啡是安全的。基于这一研究还发现咖啡可能会带来一定的健康获益。这一研究对比了从未饮用咖啡的人群和饮用咖啡量为4-7杯，1-3杯或1杯的人群。研究发现所有饮用咖啡的人群相比于未饮用咖啡人群，患癌风险更低。饮用咖啡越多的人群，罹患前列腺癌、子宫内膜癌、黑色素瘤和非黑色素瘤皮肤癌、口腔癌和白血病的风险更低。但饮用咖啡与下列癌症的发病风险无关，包括胃癌，结直肠癌，卵巢癌，甲状腺癌，乳腺癌，胰腺癌，喉癌和淋巴瘤。
喝咖啡的其他益处包括更低风险的全因死亡率，心脏、肝脏和帕金森疾病的发病风险更低。研究者发现每天饮用3-4杯咖啡的获益最大。咖啡同时含有抗氧化物，这些物质可能可以阻止或降低细胞损伤。当然，还需要更多的研究进一步探索抗氧化物的潜在健康获益。
总结
目前的研究提示咖啡不太可能致癌，还可能降低特定癌症的发病风险，然而目前尚无足够的科学证据以确认这一益处。作为健康饮食的一部分，咖啡可能会带来一定的获益。总体而言，每天饮用不超过4杯咖啡不会损害健康，还有可能降低某些疾病的发病风险。
参考文献
https://www.medicalnewstoday.com/articles/322649.php?
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