五个月前，因为某个咖啡品牌被爆出产品致癌，而引起了很多咖啡爱好者的恐慌。

虽然事后，已经被证实，咖啡不足以引起癌症，但还是让人们开始忌惮咖啡了，不能好好的品一杯咖啡了。

各种研究各种争论一直都存在，丙烯酰胺是一种可能增加癌症风险的化学污染物，国际癌症研究机构（IARC），2002年一群瑞典科学家就发现，咖啡豆高温烘焙的过程会产生这种致癌物。

但是事情过去这么久，确实没有什么研究能够十分肯定的证明咖啡中丙烯酰胺的含量与癌症有必然联系！

官方“撑腰”，放心喝

这不，这次真的有官方证明咖啡，可以放心喝了！

本周FDA（Food and Drug Administration食品药品监督管理局，FDA有时也代表美国食品药品监督管理局）特意发布公告宣称咖啡并不致癌。

此前加州发布条例（Proposition 65），要求致癌产品进行标注，其中包括咖啡，理由是咖啡产品中含有丙烯酰胺。

FDA认为该警告可能误导消费者，丙烯酰胺一般在高温烹饪和加工的食物中才会出现。

FDA（Food and Drug Administration食品药品监督管理局，FDA有时也代表美国食品药品监督管理局）

适度咖啡更健康

这场恐慌的始作俑者，名为丙烯酰胺。2002年首次在食物中发现了它的存在。

它并不来源于咖啡豆，也不是制作时的添加剂，而是咖啡烘焙过程中的一种天然产物。这一过程称为”美拉德反应”。

”美拉德反应”广泛存在于油炸、烘焙、烧烤等高温烹饪过程中，食物独特的色、香、味均来源于此。

这也意味着，很多食物都存在丙烯酰胺的身影，并且无法避免它的产生。

但FDA局长斯科特·戈特利布表示，仅因为咖啡中含有丙烯酰胺，就要求在咖啡上标注此类标签，这种举措很可能误导消费者，使消费者认为喝咖啡对健康有弊无利。

他还指出，虽然动物研究表明，高剂量的丙烯酰胺会增加患癌风险。但目前在人体上并没有支持此项癌症警告的相关证据。

此外，一些研究显示，饮用咖啡或可降低罹患某些癌症的风险。并且，美国现行膳食指南中，将适度饮用咖啡作为健康饮食的一部分。

根据美国癌症协会的数据，动物研究中使用的丙烯酰胺剂量比人类食用的食物高1000-10,000倍。

在食物中，炸薯条和薯片的丙烯酰胺含量最高，但仍远低于实验室动物致癌剂量。

煮咖啡更适合

煮咖啡中的丙烯酰胺含量远远低于速溶咖啡。

深度烘焙的咖啡豆，比中度焙炒咖啡豆丙烯酰胺平均生成量要低；而且随着储存时间延长，丙烯酰胺含量也会减少。

看来，逼格高也有逼格高的道理啊！

所以，可以放心，每天摄入1至2杯咖啡对身体无害。你不用舍弃你的小爱好了。