前几天朋友一起在农家乐吃饭，老李说他要吃碗酸菜鱼鱼，也叫浆水鱼鱼，胃里那个舒坦呀，老赵说还是少吃点吧，吃多了得癌症。

老李不高兴了，啥？酸菜鱼鱼，酸爽又开胃，咋可能与癌症有关系？你一言他一句地杠上了。

争得不可开交时，有人提议让医生说，我说？那我就说一些吧。

长期食用酸菜可以诱发癌症的，但并不是说吃几口就要得癌症了。

酸菜里面含有亚硝酸盐，这种物质还不是直接致癌的东东，它以口入胃，胃里面是酸性环境，是亚硝酸盐变身的好地方，与蛋白质分解物结合，摇身一变，成了亚硝胺，这个东西才是直接诱发肿瘤的凶手！

亚硝胺是目前可以肯定的致癌物，它也是常见化学致癌物的一种，酸菜里面的亚硝酸盐只是亚硝胺形成前的物质。亚硝胺会刺激原癌基因，使其突变，造成癌细胞形成，癌形成。

这是需要长时间的刺激才能形成的，不适说偶尔、或少量的刺激就能形成的，也就是少量食用酸菜还是可以的。

其实不只酸菜里面含有亚硝酸盐，各种酱菜、泡菜里面都含有亚硝酸盐，只是工艺不同，腌制时间不同，其含量不同。自制酸菜一般多腌制3-7天时食用，这个时候食用，亚硝酸盐含量最高。

听了我的一些话，总算是知道了长期食用酸菜可以诱发癌症，还了解了亚硝酸盐与食管癌、胃癌这些消化道肿瘤关系密切。

老李又说，还真喜欢这口酸菜，吃少点行不？

美食与健康，怎么取舍？那就尽可能的健康点么。

酸菜，包括各种腌菜，除了工艺不同外，腌制过程期中产生的亚硝酸盐也是不同的，目前大家认为是，腌制第3天开始至20天，这个阶段，菜里面的亚硝酸盐最高，所以尽量避免这个期间食用。

还有亚硝酸盐是一种易溶于水的物质，这好办么，吃之前水泡泡、冲冲，这不就能减少一些危害么！

也可以食用一些对抗亚硝酸盐的食物。最常说的有大蒜、茶叶和新鲜蔬菜。大蒜含有大蒜素，茶叶含有茶多酚，新鲜蔬菜里面呢，多有维生素C，这些都可以阻止亚硝酸盐在胃内形成亚硝胺，天然的亚硝酸盐解毒剂！

老李听完我说的这些，大声叫：老板，来碗酸菜鱼鱼……