癌症的原因至今还不完全清楚，目前有许多发病学说，如遗传学说、病毒学说、环境学说等。近十余年来，通过流行病学、营养学调查和临床观察、动物实验等，表明约70%～90%的癌症与生活环境、生活方式及饮食习惯有关。

与致癌有关的食物

1.脂肪

高脂肪饮食，特别是总脂肪量或动物脂肪量高时，使胆汁分泌增加，肠道细菌可将胆汁成分转变成致癌物，有促进癌肿生长，缩短癌肿潜伏期的作用。据流行病学调查，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的发病率和死亡率与脂肪摄入量有关。故中老年人应提倡低脂肪饮食，既防动脉粥样硬化，又可防癌。

2.反复煎炸过的油　

食用油高温状态下会发生复杂的化学变化，产生醛、酮、氧化物及环氧化物等有害物质，人食入后不仅会产生头晕、恶心、呼吸不畅、心率减慢、血压升高及四肢无力等症状，而且长期食用可能致癌。

3.食物烹调不当

煎炸过火的食物以及烧焦的鱼、肉，其蛋白质的氨基酸在高温条件下可分解产生杂环类物质，其致细胞基因突变的作用比黄曲霉素更强。烟熏与明火直接烧烤的食物，因脂肪燃烧不全可产生大量的致癌物。

4.腌制食品

腌制食品的过程中被真菌污染，由真菌合成亚硝胺、硝酸盐。这些盐类经肠内细菌还原为亚硝酸盐，再与食物中胺作用产生亚硝胺而致癌。其中多见为食管癌和胃癌。

5.霉变的食品

一般常见的真菌为黄曲霉菌、青霉菌、镰刀菌等。日常多见的食品如发霉的花生、豆类及粮食等多为黄曲霉菌，有很强的致癌作用，与肝癌相关，还可引起肾癌或胃肠道癌等。

6.食品添加剂　

市场许多加工的食品都加了添加剂。有资料报道，防腐剂、抗氧化剂、增稠剂及人工色素等都与癌有关。人工甜味剂如糖精等经动物试验，似与癌相关，要尽量少用或不用。食物中的添加剂在低于国家标准时，对人体是无害的。

7.大量饮酒　

长期大量饮酒会导致慢性酒精中毒，易发生肝硬化，增加发生肝癌的危险性。常饮烈性酒，患口腔癌、食管癌及胃癌的机会增多。