柠檬苦素类化合物 是芸香科植物中一组三萜的衍生物，是柑橘汁苦味的成分之一。它们以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以葡萄籽中含量最高。柠檬苦素类化合物结构特点是D环上有呋 喃，能诱导谷胱甘肽硫转移酶活性，抑制苯并芘诱发的肺癌和皮肤癌。柠檬烯是一种重要的 柠檬苦素类化合物，为柑橘类水果、蔬菜和香料中的天然成分，在柑橘类水果、香料和草药 的精油中含量高。

1.性质柠檬烯是单环单萜，为柠檬味液体，不溶于水，可与酒精混溶；通常以其d-异体 结构形式存在，可作为调味剂，广泛用于饮料、食品、口香糖、香皂和香水中。

2.生物学作用柠檬烯对癌症具有预防和治疗作用。对实验动物喂饲柠檬烯，可显著 降低乳腺癌的发生，并能显著减少致癌剂诱发的肿瘤，还可降低胃癌前病变和肺癌的发 生。​​​​