对于肉我们都不陌生，在过去可能只有过年过节才能吃到，现在生活好了，几乎每天都能吃到，而且种类越来越多，越来越方便，但是，有两类肉，可能会增加患癌的风险，你知道是哪两类吗？

答案就是：红肉、加工肉类。

其实，世界卫生组织早就将其定义为致癌物，据了解，每天摄取的红肉超过100g，加工肉类超过50g，患肠癌的风险就会上升1.18倍。此外，食用过量的加工肉类，也会增加肠胃癌的发病率。这到底是为什么呢？如何正确吃肉呢？这一篇给你答案！

到底什么是“红肉、白肉”“加工肉类”呢？

首先，我们需要明确一下，到底什么才是红肉和加工肉类。

红肉：所谓红肉就是该肉在烹饪前就呈现“红色”的肉类，比如牛肉和羊肉，也包括部分的猪肉（瘦肉）。

白肉：而除了红肉外，大多数都是白肉，包括新鲜的肌肉、鱼肉等。

加工肉类：就是加工过的，不新鲜的肉类，比如腌制和熏制等，常见的包括腊肉、热狗、火腿。

红肉和加工肉类，真的会引发癌症吗？

说到肉类与癌症的关系，归根结底还是肉中所含有的化学物质在作祟。

1、血红素：特别在红肉当中，含有很多血红素，是一种蛋白质，也就是血液中的红色色素。在人的肠道中被分解后，就可能会形成一种叫做N-亚硝基化合物的化学物质，对于肠道的细胞具有破坏作用，而当肠道不断的自我修复时，就会增加肠壁异常增长的几率，从而引发癌变。

2、防腐剂：首先，在加工肉类当中，含有大量的红肉，对于红肉的危害上一部分已经提到过。为了可以延长保质期，加工的肉类当中或多或少会添加一些防腐剂，其中就包括亚硝酸盐防腐剂，是一种致癌物质。而当食物在高温处理的过程中，也可能会产生一些致癌性的化学物质。

3、盐：当然，为了让加工肉的保质期延长，也有商家添加了大量的盐，导致人摄取盐过量，而这不仅会增加心脑血管的负担，还可能会增加胃癌的发病率。

对于肉，我们要“会吃”！

1、对于红肉和加工肉类并不是不能吃，而是需要适量，这就要求红肉的摄取不超过100g，平时多以蔬菜水果为主。

2、金莲不吃加工肉类，想想看，加工肉类除了省时省力外，剩下的都是劣势，所以不如自己买回去自己做着吃。加工肉类包括：熏肉、火腿、香肠、热狗、腊肉等。

3、对于白肉，目前来说还是可以放心食用的，包括鸡肉、鱼肉。

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