前段日子有报道称，成都市第一人民医院肿瘤科收治了一位年仅 5 岁的癌症患者。据她的母亲说，孩子平时身体很好，也没有患肝癌的家族史，只是平常爱吃零食，从小就喜欢方便面、火腿肠、可乐。在医院接受治疗半年后，小患者还是不幸去世。

事后，「吃零食会导致肝癌」这一谣言在人群中散播。而事实上，当时医生在接受媒体采访时曾说明，零食和肝癌并非直接相关：「肿瘤发病因素很多，而且年龄越小的患者，因基因变异而发病的可能性就越大。」

就此断章取义的谣言，使得食品添加剂再次被推上风口浪尖。

首先中枪的就是方便面、火腿肠、薯片等含有多种添加剂的食品。那么让我们来看看，食品添加剂是不是真的那么可怕吧。

食品添加剂 ≠ 非法添加剂

要讨论食品添加剂有多可怕，当然要先认识一下什么是食品添加剂。

食品添加剂，是为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

国家规定，它的添加量要在规定允许范围内，不能单独当作食品，而且必须得经得起毒理学实验。

食品添加剂在国家规定剂量范围、规定类别范围内使用，均是安全的。

而非法添加剂，并没有经过动物实验，是国家不允许添加入食品的添加剂。臭名昭著的苏丹红、三聚氰胺等，他们根本就不是食品添加剂而是非法添加剂。

我们今天要讨论的，是符合国家规定的食品添加剂。与食品安全息息相关的非法添加剂，并不在讨论之列。

方便面浑身都是「毒」？

方便面含有多种食品添加剂，其中常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等等，这些陌生的名词显然让人望而生畏。高油、高盐的调料包，再加上油炸的面饼，会带来膳食高盐、高油脂以及营养物质不均衡的问题，确实不够健康。

但方便面中的食品添加剂含量非常低，正常人身体不受伤害，可以被代谢、排出体外。所以，方便面中的食品添加剂，真算不上「毒」。

此外，其外包装纸筒也让人们害怕。有传言称，其内壁涂蜡，食用后会蜡就会附着在胃壁上。其实，方便面包装纸筒由桶身、外贴组成，桶身由食品级口杯纸及 PE 膜组成，没有涂蜡烛那样的蜡。

PE 就是聚乙烯，无毒无害，化学稳定性好，能耐大多数酸碱的腐蚀，是大多数食品包装、水杯的制作材料。除非采用微波加热、燃烧加热等方法，否则 PE 不易溶于水。即便是有极其微量的 PE 溶于水中，人吃下去也会直接随着大便排出体外，对人体健康不会造成伤害。

「恐怖」的防腐剂

现在人们的健康食品观是「纯天然无公害」，所以，防腐剂成为了打击对象。

然而，几乎所有食品中或多或少都含有防腐剂。

在火腿肠、蜜饯、果冻、饼干中均含有防腐剂，最为普遍的是山梨酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸钠。这类物质能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持食品原有的风味。

其中，山梨酸钾可以被人体的代谢系统吸收，迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留；亚硝酸钠有可能在体内生成致癌物亚硝胺，但在允许剂量范围内，不会直接毒害身体。

传言称，过量防腐剂会致癌、致敏。事实上，食品添加剂都受国家剂量控制，在允许的剂量范围下使用，是安全的。而剩菜、腌菜里某些细菌产生的亚硝酸盐，和烧烤、烟熏过程中产生的苯并芘在食物中的含量并不受控制，这比食品添加剂更为恐怖。

奶茶含六偏磷酸钠引起钙代谢紊乱？

奶茶被列为「毒性物质」之一，很大原因是它含有名为「六偏磷酸钠」的物质。

不可否认，六偏磷酸钠中会有微量的重金属铅、氟化物等。长期服用的话，的确会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的慢性中毒；还可能引起氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。

但是，这些危害都是在长期接触的情况下才有可能有的。

食品级六偏磷酸钠在食品中起到改善品质，调节 pH 等作用。这些物质的最高含量，是国家结合大量的动物实验结果和实际使用情况制定的，一般来讲，在国家制定的最高含量以下，不会出现上述的毒副作用。

薯片含有禁止用于婴幼儿食品的添加剂，不能吃？

有传言称，薯片可能含有的添加剂包括谷氨酸钠、 5' —鸟苷酸二钠等，而上述两种物质都被禁止出现在婴幼儿食品中。

其实，谷氨酸钠（Monosodium glutamate）就是我们更熟悉的「味精」。美国食品和药品管理局已把味精归入「一般认为安全」之列，而欧盟更视其为一种食品添加剂。

成人在给予 5' —核苷酸二钠后，可能出现血清和尿中尿酸水平上升，表明该物质在体内有部分分解。1993 年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会再次评价时，提出它无致癌、致畸性，可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24 小时后有 70 %~80 % 在尿中排出。

不过，薯片作为高热量油炸食品，确实不够健康营养。婴儿的消化系统并不完善，添加剂的使用更应谨慎，给婴儿喂薯片是不健康的。

口香糖含过多山梨糖醇引起腹泻？

山梨糖醇由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为 1 %~2 %。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感，在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。

在日本，山梨糖醇是最早被允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用，可作甜味剂，常用于制造无糖口香糖。

如果每天食用 40 g 山梨糖醇，人并不会出现异常；但超过 50 g 时，因其在肠内滞留时间过长，可能导致腹泻。所以说，吃东西不能过度，地瓜吃太多也要胀气，单纯责怪口香糖导致腹泻是不恰当的。

平衡膳食更重要

「零食」始终是「零食」，不是主食，不占主导地位。即便它含有多种食品添加剂，只要能控制住嘴巴，不要过度，其实并不可怕。

从健康膳食角度出发，与其说不要吃这个、不要吃那个，还不如平衡好膳食，均衡营养，更能预防疾病。

在此奉上中国居民膳食指南十原则：

1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配

2. 多吃蔬菜水果和薯类

3. 每天吃奶类、大豆或其制品

4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6. 食不过量，天天运动，保持健康体重

7. 三餐分配要合理，零食要适当

8. 每天足量饮水，合理选择饮料

9. 如饮酒应限量

10. 吃新鲜卫生的食物

责任编辑：丁若水

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