相信「病从口入」这句话，大家都不陌生。要是因为吃东西吃出了癌症，可不是我们想看到的。

这也不难理解，为啥传说中「致癌食物」的名单越来越长了。隔夜茶、千滚水、咖啡等，都曾被冠上「致癌食物」的帽子。

那么，到底哪些食物是「致癌食物」？是不是这些「致癌食物」一点儿都不能吃了？

今天，丁香医生就给大家说说，「致癌食物」的那些事儿。

这些食物，放心

下面些常年被「致癌」的帽子压得抬不起头的食物，其实是人们「想太多」，冤枉了它们。

1. 隔夜茶

有传言说，隔夜放置的茶水，亚硝酸盐含量升高，会导致癌症。其实，这话只说对了一半。

对的一半是：随着放置时间的增加，茶水中亚硝酸盐的含量会上升；而亚硝酸盐也可以在体内反应，生成有致癌能力很强的亚硝胺。

但是，有一半错了：这些隔夜放置的茶水，亚硝酸盐的含量升高得并不多，远低于国家指定的生活饮用水关于亚硝酸盐的限量，根本不用担心隔夜茶致癌。

2. 千滚水

「千滚水」是指反复加热煮沸的水，道理也和隔夜茶相似。

虽然在反复煮沸的过程中，亚硝酸盐的含量会增加，但是，增加的量很少，也不会危害健康。

3. 咖啡

最近的一项研究，已经帮助咖啡洗脱「致癌」的罪名了。

研究人员发现，不是咖啡致癌，而是温度：65 ℃ 以上的热饮，不论是热咖啡、热茶、热汤还是热开水，都有可能致癌的风险。

所以，大家喝饮料的时候，还是稍稍晾凉点儿再喝哦。

4. 味精

有人担心，味精加热后会致癌，其实，这属于杞人忧天。

味精加热的直接麻烦是，提供鲜味的成分发生变化，尝起来不那么鲜美了，和致癌没啥关系。

这些食物，谨慎

生活中真有些食物，致癌风险大，是被科学家证实的：

• 酒精：除了我们最熟悉的肝癌，酒精还和许多癌症有关，比如口腔癌、咽癌、食管癌等。

• 加工肉制品：包括风干、熏制、腌制的肉和鱼等，它们可能增加结肠癌、胃癌等的风险。

• 霉变的粮食：主要是含有黄曲霉素，霉变的花生、玉米、棉籽油最需要警惕。黄曲霉素引起的癌症包括肝癌、肾癌、乳腺癌等。

• 槟榔：和口腔癌相关。

• 香烟：包括了吸烟和吸入香烟烟雾，主要导致肺癌，还有膀胱癌、胰腺癌、白血病等。

• 过多的盐：和胃癌、食管癌相关。

• 红肉：包括猪肉、牛肉、羊肉等红色的畜肉，与结直肠癌、胰腺癌、胃癌。

• 咸菜和腌菜：主要是含有硝酸盐和亚硝酸盐，和包括肝癌、食管癌在内的许多癌症相关。

• 油炸食品：不论是炸鸡还是炸薯条，里面含有丙烯酰胺，可能导致脑癌、胰腺癌、肺癌的风险增加。

照这样吃，不怕

那么，这些致癌风险大的食物，是不是一点儿都不能沾了？我们应该怎么办？

别担心，丁香医生给大家提示一个分级处理法则：

1. 坚决不吃

烟、酒、槟榔和霉变的粮油，坚决不碰。

2. 偶尔尝鲜

加工肉制品、咸菜和腌菜、油炸食品，偶尔吃吃可以，可别吃多了。这些食物除了致癌风险，吃多了还可能增加体重，对于「三高」等慢性病的控制不利。

3. 限量食用

盐每天限量 6 克（约一个去胶垫的啤酒瓶盖的量），如果是高血压病人，限量在 5 克内。

红肉每天不超过一两，更加推荐大家选择鱼虾、去皮的鸡鸭肉等。

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