前些日子，科普作家方舟子《喝茶能防癌还是致癌？》一文，引发茶界轩然大波。 

他称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”理由是，普洱茶发酵过程中会产生一种名为“黄曲霉素”的毒素，喝了会致癌。

 
听到黄曲霉素，吓得我一口茶吐出来。

黄曲霉素，已知毒性最强霉菌毒素

黄曲霉素，拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。 

可想而知，如果普洱茶中真的可能含黄曲霉素，爱喝普洱的茶友们该有多惊慌~

普洱茶到底含不含黄曲霉素？

 

黄曲霉素是怎么产生的？

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。它的产生，需要满足一个重要条件：湿热。据了解，湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下，最适合黄曲霉菌生长、产毒。

 

普洱茶又是怎么来的？ 

生普洱：口感跟绿茶相似，制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。这整个过程，并无适合黄曲霉生长繁殖的条件。 

熟普洱：比生普洱多了一步工序增湿渥堆发酵，即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵。 

这湿热的发酵过程，会长出黄曲霉菌？ 并不会。 

渥堆发酵时温度较高，并非黄曲霉喜欢的温度（28~38摄氏度），普洱的营养成分也不适合黄曲霉的口味，所以，产生黄曲霉素可能性很小。

普洱有黑曲霉

 
对普洱茶发酵起作用的，主要是无毒无害又无辜的黑曲霉菌。

 
即便有黄曲霉，根据微生物的相克理论，黑曲霉一旦大量繁殖，就会抑制黄曲霉的生长。一场厮杀后，那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉。 

所以说，正规发酵的普洱茶，在加工制作中并不会产生黄曲霉，也就不会有黄素霉素。 

提醒：太便宜的、有霉味的普洱茶，别买 

有些普洱茶确实被检测出有黄曲霉素，这可能跟后续的储存失当有关。 熟普洱在渥堆发酵之后，要在仓库里进行陈化。仓库分干仓和湿仓。其中湿仓陈化如果控制得不好，普洱茶会霉变，滋生黄曲霉。 

如何判断普洱茶有没有霉变？ 

• 购买时认准大品牌、大厂家，不要选择过于便宜的普洱茶； 

• 如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不好，不要购买；

• 冲泡时，第一泡茶汤应倒掉。如果茶汤混浊，有霉味，就别喝了。

编辑：张鸽

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