国外有研究表明，山芋中的山芋食物纤维能将我们吃进体内的致癌物质及肝脏代谢的有害物质排到体外，因而它有抑制癌细胞发生的作用。

　　山芋汁含有一种名为神经节苷脂的物质，这种物质有抑制癌细胞增殖的作用。而且，即使癌细胞移植到腹腔内，经口投山芋汁也有抑癌效果。

　　细胞死亡可分为两种，一种是由于缺血、高热、毒素等化学损害或细胞膜损害而导致细胞被破坏的病理性死亡;另一种是当细胞生长到一定数量后，停止生长发育的生理性死亡，这也叫做细胞凋亡。

　　由此可见，细胞凋亡是一种细胞的自然死亡，但这并不仅局限于在正常状态下产生。例如，当病毒感染时也会引起细胞凋亡。这是因为机体要保卫自己而杀死感染细胞的自卫行为。同样癌细胞在某些因素作用下也会引发细胞凋亡的加速，进而使癌细胞自然灭亡。

　　山芋汁中的神经节苷脂物质能抑制癌细胞增殖，与细胞凋亡的诱导有关。而且，神经节苷脂十分耐热及耐光，不管煮，还是烤，其抑癌作用不会丢失。

　　除了山芋汁的功效好，山芋渣也是有对身体有益的功效的，山芋渣能使致癌物质排到体外，山芋的纤维与其他食品的纤维相比，具有更强大的吸附力。另外，由于它的吸附能力十分强烈，它不仅吸附了体内的致癌物质，还吸附了胆固醇、脂肪，因此，山芋渣还是一种很好的减肥食品。想要抑制癌细胞发育，防止癌症的发生，烤山芋抑癌效果更为明显，山芋在烘烤时，水分蒸发，纤维凝缩，食用这种纤维更有利于排出肠内有害物质。同时也可使各种有害物质在胃肠内停留时间缩短，这可能有助于预防肠癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌等。

　　山芋对人体的防癌抗癌作用还是比较明显的，不妨从现在开始食用山芋，不管是食用山芋汁和山芋渣或是烤山芋，都是对人体有好处的。