金针菇吃起来味道鲜美、口感脆嫩，是冬天吃火锅的最佳食材;它长得白嫩、修长，而且只提供营养，却又不具热量，常吃也可以像它一样，又白又嫩又窈窕喔!金针菇是担子菌纲伞科食用菌的菌柄，呈簇生状，顶端各有一个圆滑的小菌帽，全株细长滑溜、色泽诱人，且烹煮后口味清香，所以备受民众喜爱。

　　金针菇的营养价值

　　金针菇富含蛋白质、脂肪、醣类、维生素b1、b2、c、e及矿物质硒、锌、钙、磷、铁、钾等营养成分，它还含有人体所需的多种胺基酸、胡萝卜素、粗纤维，适量食用可增强机体的生物活性，促进新陈代谢，有利于其他营养成分的吸收，对儿童的生长发育及智力发展，很有助益。

　　此外，金针菇是高钾低钠、高营养低热量的健康蔬菜，有助降低血脂及胆固醇，是预防心血管疾病或肥胖的好食物。

　　金针菇的药性及健康效用

　　现代医学研究指出，金针菇含有一种特殊的“金针菇素”，可以抑制癌细胞的生长，它还含有多糖类物质，有助人体增强免疫力、促进抗体产生、刺激干扰素的合成，适量食用可防治肝炎及肠胃道溃疡。

　　此外，金针菇可增强血清乳酸脱氢脢(ldh)的活性，以降低运动后血乳酸的含量，避免导致过度疲劳;它还可帮助身体储备能量，增强对运动负荷的适应力及抗毒能力。

　　如何健康食用金针菇

　　金针菇容易软化、变黑，因此买来要尽快食用。它所含的维生素b1、b2是水溶性，所以煮汤或吃火锅时，连汤一起食用最好。市面上也有一些加工过、可即食的金针菇罐头，但须小心盐分含量过高。

　　此外，金针菇含钾丰富，所以肾炎患者或高血钾患者，不宜食用。而它所含的粗纤维须仔细咀嚼，才能分解、消化，否则会原状随粪便排出。