一、炖肉太烂吃进4种致癌物质

　　炖肉、炖鸭、煲汤等我们都会用到肉类食材，而且很多人认为肉类食物炖的越久口感越好，汤汁也浓郁。殊不知，越是这样烹调食物越容易致癌。炖肉时间长容易产生多环芳烃类、杂环胺类、丙烯酰胺、亚硝胺等4种致癌物。

　　而其中以多环芳烃类和杂环胺类为主。肉类食物长时间在200℃-300℃环境下，其中的肌酸酐、氨基酸、碳水化合物等和其他物质发生反应，形成芳香族类的物质，芳香烃类物质容易致癌，而同时产生的还有杂环胺类致癌物。

　　所以，肉类食物还是不宜久炖。一般炖肉时间长短可以根据肉的种类来定夺，但不宜超过两个小时，平时可以选择用高压锅炖肉，这样即让肉酥烂，又可以缩短炖肉时间。

　　另外，煲汤也并不是时间越长越好，一般煲汤在45分钟到1.5小时，食材中的蛋白质等营养物质会在汤中溶解最多，随着炖煮时间的越长，营养物质反而会下降甚至变为致癌物。

　　二、烧烤吃进3种致癌物质

　　中国的饮食文化源远流长，煎、煮、焖、炸、爆、烤、熏样样皆有。而一些烹调方法虽然能带来味觉上的盛宴，但是却对我们的健康不利。烧烤就属于这一类食物。

　　致癌物质一、亚硝酸胺

　　烧烤食物在进行烤制之前，都会进行腌制，并且腌制时间不一。这样导致盐和肉中的氨类物质发生反应出产生致癌物质亚硝酸胺，这种致癌物质可以通过皮肤、食道进入人体。

　　致癌物质二、苯并芘

　　肉类食物在烧烤时，其中的蛋白质、脂肪经过火焰的高温，容易产生致癌物质苯并芘。会导致消化道癌症。

　　致癌物质三、杂环胺类物质

　　肉类食物中富含蛋白质和脂肪，除了会产生苯并芘之外，蛋白质和脂肪经过高温的烤制，肉中的水分首先失去，失去水分的抑制，会产生很多杂环胺类物质，而这些物质容易致癌。

　　除此之外，烧烤食物时会产生煤焦油，如果吸入这些物质同样会危害人体健康。

　　三、油炸吃进3种致癌物质

　　肉类油炸时释放出的油脂味，让很多人欲罢不能。而油炸食物吃多也不仅容易肥胖，还容易致癌。

　　油炸食物的致癌物质来自于它的食用油，反复使用食用油导致其中的致癌物质翻倍。产生苯并芘、亚硝胺和丙烯酰胺等致癌物质。而除此之外，油炸食物还会产生反式脂肪酸、过氧化物、游离脂肪酸、自由基等，这些物质容易加速人体衰老和疾病。

　　四、腌肉吃进1种致癌物质

　　吃腌制肉看似只吃进一种致癌物质，但是腌肉的高盐分却也容易让人体患癌。腌肉中脂肪和蛋白质会和食盐产生亚硝酸盐，其在体内会转变为亚硝胺，属于一种强烈的致癌物质。

　　除此之外，高盐分饮食，会刺激胃粘膜，增加患胃癌风险。而且高盐饮食也是高血压、骨质疏松、动脉硬化和抵抗力下降的一个主要原因。在很多地区还有吃烟熏肉的习惯，烟熏肉中也含有致癌物质。

　　上面介绍的这些肉类食物含有多种致癌物质，在日常生活中要尽量少吃。并且要多吃新鲜的水果、蔬菜、牛奶和粗粮。

　　新鲜的蔬果中富含多种维生素，如维生素C、维生素E、胡萝卜素等可以抗氧化，减少细胞的变异。而粗粮可以防治直肠癌，缓解便秘，促进体内有害物质的排出。

　　牛奶属于健康的饮品，其可以补充人体所需的蛋白质、钙，提高抵抗力，减少疾病的发生。

　　除了饮食要注意防癌，还要多运动。运动可以消耗体内多余的脂肪，增强抵抗力，不失为一种防癌手段。

　　结语：在我们的日常生活中，除了工业污染对人癌变造成影响，饮食的影响也不容小觑。上文我们简单给大家介绍了生活中一些容易致癌的物质，肉类的食物烹调方法不对，不仅达不到补充营养的目的，反而容易致癌。