单种食物，如果饮食不当，会引发癌症

　　第一种：过食温热性食品。

　　所谓的温热性食品，一是指直截感受到的温渡过高、过烫的食品；一是指属于中医药性划分中的温热之性食品。由于过于辛热，轻易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。

　　第二种：酒。

　　酒为辛热之性，长期饮酒，是消化系统肿瘤发病最常见的因素。西南地区为食道癌的高发区，就与这一地区饮食中嗜热、嗜酒有关。实在，早在1964年，世界卫生组织就以为酒精饮料的过渡消费与口腔癌、喉癌及食道癌有关。在分别对县肝癌相对高发的通兴乡与相对低发的乡进行的调查中发现：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而两乡只有一路之隔，自然环境基本相同，吸烟率也相当，所不同的是肝癌高发区的人们爱饮酒，低发区的人们则喜欢饮茶。

　　第三种：煎炸、熏烤的食品。

　　同样属于中医热性食品的还有煎炸、熏烤的食品，这类食品因经过高温的油炸和烤制，亦随之变为热性食品。经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。

　　第四种：咖啡。

　　就像中国人嗜茶一样，西方人多喜喝咖啡。 美国学者在经过5年的流行病学调查后以为，对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影响。经常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患这两种癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于过多饮用咖啡引起的。

　　第五种：咸味太过的食品。

　　除了食盐，咸味食品还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。根据相关研究表示，常食腌制食品者食管癌发病的危急性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食品最轻易导致的癌症是胃癌。嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生较为普遍。嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要因素。马来西亚研究职员发现，沿海居民患鼻咽癌较多，原因与他们爱吃咸鱼有关。我国普查资料证实，在胃癌高发区，人均天天摄人食盐50克；而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右。

　　第六种：霉烂食品。

　　黄曲霉毒素已被公以为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在暖和、湿润的环境下易于生永生殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

　　多种食物，搭配不当 也会引发癌症

　　火腿与乳酸饮料易致癌

　　常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸） 一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质———亚硝胺。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。

　　牛奶与巧克力易发生腹泻

　　牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。

　　海鲜与啤酒易诱发痛风

　　海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

　　水果与海鲜不容易消化

　　吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。

　　萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大

　　萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。

　　所以呢，日常饮食防癌抓好四个关键环节

　　一、把好采购关。

　　应该多买、常买含有防癌物质的食品。一是含木质素丰富的食品，如水果、粗杂粮、芹菜、萝卜、大头菜、苋菜、红薯等；二是富含谷胱甘肽的葱头；三是含锗丰富的大蒜；四是含胡萝卜素和维生素的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西红柿、土豆、卷心菜；五是含硒丰富的蘑菇、大蒜和洋葱；六是含异丙酮丰富的大豆及其制品；七是鱼类；八是海产品。此外还有可食的野菜。

　　二、把好烹饪关。

　　一是不要把油烧得过热，甚至冒烟，否则油可产生致癌物质，二是油炸食物时，亦不宜使用多次炸过食物的陈油。因油脂反复多次加热，也可使油内产生致癌物质；三是淘米之前要把发霉变质的米粒挑出丢掉，因霉变的米或面含有很强的致癌物质k k黄曲霉毒素；四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤气、木炭等燃料，它们不完全燃烧时也可产生致癌物质；五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。这样能保证减少维生素损失；六是不要挤出菜汁，因菜汁中含有丰富的丙种维生素、酶和其他养分；七是炒菜要旺火急炒快盛。这些都是保存疏菜中的维生素不丢失的好办法。

　　三、把好进食关。

　　良好的进食习惯是预防癌症的重要因素。因此在进餐时切忌偏食，应该吃各种食物，吃得越杂越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含盐多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用过多或常吃，都有诱发癌症的可能，所以这些食物食用要有节制。相反，应该适当多吃些绿色疏菜、可食的野菜和含蛋白质丰富的食品。

　　四、把好咀嚼关。

 

　　科学研究表明，吃饭时细嚼慢咽有助于抗老防癌。学者们指出唾液中含有一种激素，它除了具有强化肌肉、血管的作用外，还具有很强的消毒能力。专家们实验表明，细嚼30秒便能有效消除致癌物质的毒性。

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