饮食御“癌”兵法23计

　　第1计饮水计 水是生命和健康的源泉。刊登在1996年《新英格兰医学》杂志上的一篇研究发现，每天喝6杯（约170毫升/杯）水的男性，膀胱癌发病风险降低50%。另一项关于女性的饮水量同结肠癌发病风险之间的关系的研究发现，大量饮水的女性结肠癌发病风险居然降低了45%。

　　第2计大蒜计 大蒜含有硫化物，能够增强免疫系统对癌症的自然防御力，并有抑制肿瘤生长的潜在功效。科学研究发现大蒜能降低胃癌的发病率。每天吃1～2瓣大蒜，价廉又抗癌。

　　第3计四合一 番茄（俗名“西红柿”）中的番茄红素能够预防结肠、前列腺及膀胱癌；橄榄油能够有助于人体吸收番茄红素；富含纤维素的面条能够减少结肠癌的风险。将两瓣蒜捣碎，用两匙橄榄油煎炒后与番茄丁混合，搅拌后加在面条中食用，可谓味美又防癌。

　　第4计黄色诱惑 这里说的黄色诱惑可与情无关，而是指美味黄色咖喱。姜黄素是黄色咖喱中御癌的秘密武器，是从姜黄中提取得到的天然食用色素，它是一种有效的抗癌剂。其抗癌机制之一就是能抑制肿瘤血管的生成。研究发现，姜黄素不仅对血管生成产生明显的抑制作用，还能在转录和转录后水平对基质金属蛋白酶有抑制作用，引起预先形成的血管破裂。因此，白白的米饭撒上黄色的咖喱，再配点爱吃的蔬菜，太诱人了。

　　第5计洋葱沙拉 洋葱能够降低50%前列腺癌的发病风险。在生食或略为烹调时食用效果最佳。还等什么？试着用洋葱、青葱、细香葱来调味吧！

　　第6计绿花椰菜 俗名“绿花菜”，是一种有防癌功效的“超级食物”。但一项西班牙的研究发现，微波烹饪能够破坏绿花椰菜中97%的黄酮类抗癌成分。因此，蒸食、生食、做汤，或做成沙拉食用才好。

　　第7计法国百合 又称洋蓟。洋蓟是菊科菜蓟属中以花蕾供食用的草本植物，它富含一种名为水飞蓟素的抗氧化剂，能预防皮肤癌的发生。在早期的欧洲地区，它是皇家及贵族才能享受得到的高级菜肴，现在已成为欧美最风行的菜肴。洋蓟拥有独特的外形，食用时必须一瓣一瓣地剥下来吃，象雪山甘泉般甘甜可口，至于烹饪方式，无论是烤、油炸、水煮，乃至搭配制成沙拉，都甚为甘美。

　　第8计有机食品 有机食品不含杀虫剂和激素，而这两位均是引起细胞损伤的致癌杀手。虽然价格高，健康更重要。

　　第9计 A级水果 杏、罗马甜瓜、南瓜、芒果、木瓜、桃、柿子等富含胡萝卜素，能够显著降低肺癌风险，也能降低喉癌、膀胱癌、食管癌、胃癌、结肠癌、前列腺癌等类癌症的发病率。将水果摊上的A级水果一网打尽，带回家与家人一起品尝吧。

　　第10计蓝莓麦片 蓝莓的抗氧化功效排名第一。自由基是人体内的不稳定成分，能够破坏细胞并导致癌症等疾病的发生。抗氧化剂能够清除自由基，预防癌症。在麦片中加入半杯蓝莓，每天喝一杯吧。

　　第11计猕猴桃 猕猴桃是一枚含抗氧化剂（包括维生素C、维生素E、叶黄素及微量元素铜）的抗癌小手雷。将猕猴桃对半劈开，然后用汤匙舀出果肉，美味极了！记得还可以把新鲜的猕猴桃果汁滴到瘦肉上当作嫩肉剂！

　　第12计葡萄计 葡萄一串串就像健康星。这是因为葡萄中富含白藜芦醇，它是一种葡萄酒中的抗癌成分。不过女性要注意，不要多饮葡萄酒，酒精会增加女性的乳腺癌患病风险。

饮食御“癌”兵法23计

　　第13计柠檬酸橙 澳大利亚的研究人员发现，每天食用新鲜的柑橘属水果能够降低50%口腔、喉和胃癌的发病风险。

　　第14计脂肪鱼 澳大利亚研究人员通过对加拿大人群研究发现，在每周食用大于等于4次鱼的人群中，白血病、骨髓瘤及非霍奇金淋巴瘤的发病风险降低了1/3。另有研究表明，食用含脂肪的鱼（三纹鱼、鲭鱼、大比目鱼、沙丁鱼、鲔鱼以及虾和贝壳类）可以降低女性子宫内膜癌患病风险。其中ω脂肪酸发挥了神奇的功效。今晚就吃些三纹鱼吧！

　　第15计离间计 即少亲近动物蛋白。耶鲁大学的一项研究发现，食用大量动物蛋白的女性非霍奇金淋巴瘤的发生风险增加70%，其中食用饱和脂肪含量高的女性其风险甚至增加了90%。因此，用家禽或鱼取代牛肉或猪肉、橄榄油取代黄油，以改变饮食为低脂或无脂是非常重要的。学会对高脂肪的动物蛋白说“不”。

　　第16计烧烤衣 烤肉能够产生多种致癌物质。但美国癌症研究所的研究人员发现，通过给烤肉包上一层厚厚的调味剂能够避免肉与火焰直接接触而烧焦，从而减少了致癌物质的产生。也可以先将肉放入烤箱中预先烹调一下，然后再放到烤架上烤熟。

　　第17计拒绝熏炸 摒弃炸薯片和薯条，选择土豆泥和土豆饼。因为熏制、油炸或烧烤食物时会产生一种有潜在致癌危险的化学物质——丙烯酰胺。尽管还没有得出最终的研究结果，但是公众利益科学研究中心执行主管Michael Jacobson博士后估计丙烯酰胺每年导致1000～25000例癌症。此机构已经向FDA申请要求制定食品中丙烯酰胺的限量标准。

　　第18计蔬菜SPA 一项芬兰研究发现，制作泡菜的发酵过程会产生异硫氰酸盐（ITCS）、吲哚类和莱菔硫烷——3种有抗癌作用的化合物。低盐泡菜更有助于健康，建议在食用泡菜前冲洗一下，以降低盐的含量。

　　第19计啤酒计 幽门螺旋杆菌是胃溃疡的致病因素，可能与胃癌相关，而啤酒能够抵抗幽门螺旋杆菌。但不能喝得过多，否则会增加口腔、咽喉、食管、肝脏及乳腺癌的发病风险。在此，劝君同饮一杯（啤）酒。

　　第20计绿茶计 在亚洲，绿茶的治疗功效已经有数千年历史。西方的最新研究表明，它能够预防多种癌症，其含有的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是迄今为止发现的最强效的抗癌化合物之一。

　　第21计补钙计 达特茅斯医学院的一项研究表明，补钙能够降低结肠息肉（结肠癌的危险因素）在人群中的发生率。维生素D能加强补钙，起到防癌的屏障。

　　第22计物以硒贵 硒是一种能够杀死肿瘤细胞并有助于正常细胞DNA修复的微量元素。在哈佛大学的一项研究中有超过1000名的前列腺癌患者入组。追踪观察13年的研究结果表明，血液中高浓度硒含量的较低浓度硒含量的患者癌症发展至晚期的比例减少48%之多。康奈尔大学和亚利桑那大学进行的一项研究结果更为令人惊讶，每天摄入200毫克硒，能够使前列腺癌发生率降低63%，结肠直肠癌降低58%，肺癌降低46%，癌症总体死亡率降低39%。金枪鱼和巴西栗都是富含硒的食物。

　　第23计复合维生素 “早”一片复合维生素，“早”一分健康。很多研究表明体内理想的维生素及矿物质元素水平能够增强免疫系统功能，从而预防多种癌症的发生。