专家介绍，英国食品研究中心的苏·索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%，把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍，烹饪能帮助溶解。”以西兰花为例，加热到60度最理想，能最大限度发挥其抗肿瘤活性，减少患食管肿瘤、胃肿瘤、肺肿瘤、胆囊肿瘤和皮肤肿瘤的危险。

　　专家提示，吃菜做到以下几点最好：

　　1、质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼，令抗肿瘤物质充分释放。

　　2、深绿色和橙黄色蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。

　　3、洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤。

　　4、切好之后马上下锅烹调。加热烹调时，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。

　　5、蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗肿瘤物质。

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