新鲜的蔬菜水果是国际公认的防病保健食物。《中国居民膳食指南》建议，每人每天至少要吃色彩多样的蔬菜300克－500克，水果200克-400克。但日前在安利公司召开的媒体交流会上，中华预防医学会公布的三月份对全国5000名网友的日常食用蔬菜水果情况调查结果显示：超过半数的被调查人群蔬果摄入量不能达到健康所需；近六成人进食的蔬果颜色单一，仅有1-2种，且很少食用到紫黑色蔬果。

　　“深色蔬果的营养价值优于浅色，最好达到每日蔬果摄入量一半！”中山医科大学营养学教授、联合国世界粮农组织营养顾问何志谦在发布会上强调。那么，哪些蔬果是深色蔬果？怎么吃才健康？

　　何为深色蔬果？

　　深色蔬果是指深绿色、红色、橙黄色、紫黑色的蔬菜水果。常见的深绿色蔬果有：菠菜、油菜、芹菜、苦瓜、青椒、芥菜、西兰花、橄榄、猕猴桃等。常见的红色、橙黄色蔬果有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、山楂、草莓、西瓜、菠萝等。常见的紫黑色蔬果有：黑木耳、紫菜、菌类、茄子、紫葡萄、蓝莓、黑加仑子等。

　　深色蔬果营养价值优于浅色

　　据何教授介绍，一般深色蔬果的β胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。而且，色素深黑的蔬果含有丰富的多酚，是一种高效能的抗氧化物，其抗自由基的能力特别强。因此，多吃深色的水果和蔬菜，有助延缓老化、减低细胞和血管的耗损。有研究指出，每天吃两份或两份以上深色蔬菜的老人，如甘蓝菜和菠菜等，其患心脏病以及死于癌症的机会，比每天只吃不足一份的，分别低1/2和2/3。

　　“就算是同一种类的蔬果，颜色深的也比浅的更具营养价值。”何教授也表示，虽然深色蔬菜的营养价值可能会优于浅色蔬菜，但不能因此偏废了白菜、莲藕、山药、梨等浅色蔬果，多颜色摄取各种蔬果才能得到最完整的营养！

　　深色蔬菜最好煮熟吃

　　吃蔬菜理想的方式是，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调方式应清淡少油。