该研究科学家对20~89岁的6.1万名志愿者的饮食进行了研究，结果发现不吃肉的人癌症发病率降低了12％，这种差异在白血病和非霍奇金淋巴瘤等血液系统肿瘤中表现最为明显，素食者患上述疾病的概率减少45％。

　　牛津大学“英国癌症研究”组织流行病学家提姆·凯伊教授表示，如果每100个人中有33个人得癌症，素食可使患癌人数降到29个人。研究人员用了12年，跟踪调查志愿者的饮食情况，期间3350人被诊断患有癌症。目前已有大量证据表明，过量食用加工肉等食品会增加患胃癌的风险。