快來看一看3种被嫌弃的防癌辣味菜：

　　韭菜

　　韭菜含有十分高的維生素和胡萝卜素，這些营养素有助於提高視力，缓解眼睛疲倦，十分適合長時間用電腦的人食用，而且胡萝卜素高有助於加強免疫力，預防腫瘤，关于抗氧化，抗衰老也很有好處。

　　春季韭菜最佳的節令是春節，因為初春時節的韭菜質量最佳，晚秋的次之，夏季的最差，另外隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　葱

　　香葱也有防癌抗癌的效果。香蔥中所含的果膠可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長。

　　香葱涼拌食用或者作為佐料都非常適宜，不過要留意不宜煎、炸過久。

　　大蒜

　　大蒜也具有預防某些癌症的功能。它可以抑止胃內產生硝胺的細菌，縮小亞硝胺的生成，預防胃癌。考察材料標明，種大蒜以及素有吃大蒜習氣的地區和人群，胃癌的發病率僅是其它地區的1/3。

　　長期吃生大蒜的人，胃中的強致癌物質亞硝胺的前體----亞硝酸鹽的含量，遠遠低於其它地區的人，製造亞硝胺的細菌遭到明顯克服。大蒜中含有磺胺成分，能夠彙集人體器官中的重金屬，將它們帶出體外。

　　日常飲食中我們要留意哪些問題來預防癌症呢？

　　吃鮮

　　多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助於防癌。世界癌症鑽研基金會發現，多吃新穎水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌症的發生幾率。

　　人們每日應至少吃400克不同品種新穎果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等色調。相反，久放黴變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、麵等發黴後，可產生強致癌物黃曲黴素，可招致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，擱置時間超越8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。

　　吃淡

　　高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關係。建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要留意隱性鹽的存在，比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽，需要掌握用量。

　　除少吃鹽，清淡飲食還應控製吃肉量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌症關係最為密切，特殊是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌症鑽研基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少於500克，盡可能少吃加工肉製品。

　　吃粗

　　食物中缺乏膳食纖維是近年來癌症患者增多的重要起因之一。各種糧食原本都是膳食纖維的來源，但遭到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點粗。

　　富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米麵、蓧麥麵、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、鬆子、幹杏仁、幹核桃等堅果。膳食纖維進入體內後，可刺激胃腸道蠕動，增進排便，縮小腸道吸引致癌物，預防大腸癌。

　　享樂

　　多年研究發現，檸檬苦素在增強免疫力方麵成效明顯，可協助腫瘤病人加強抵製力。美國研討發現，食用柑橘或橘子汁就可吸引檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿卜素，也有防癌作用。

　　美國研究還發現，食物中的其餘天然苦味物質也有一定保健作用。比方檸檬和柚子中的柚皮甙，茶裏麵的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助於預防癌症和心髒病的成分。苦瓜中的奎寧精能進步人體免疫力，輔佐控製血糖。所以，防癌飲食必需吃點苦。

（实习编辑：赵雪洁）