高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关;检查发现，肺癌病人体内常缺维生素A和硒;高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌的发生有关;喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关;鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关;食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌;糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一……

　　现在不少年轻人推崇“辣”的饮食，如麻辣龙虾、水煮鱼等辛辣食品，这些都会破坏胃肠道黏膜。过多食盐还是胃癌发病的元凶之一，因为盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，容易诱发癌变。因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都产生大量的亚硝酸盐，过多摄入会对肠胃造成损伤。

　　城市里很多人喜欢将冰箱里塞满食物，像松鼠过冬一样，以备长期食用。而食物在温湿的环境下储存时间过长，容易发生霉变，其中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一。与此相应，不要吃“隔夜菜”的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长，否则蔬菜和肉类食品中的硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，是导致食管癌和胃癌的直接因素。

　　薛泳主任指出，科学的“饮食抗癌”，对人体健康有益。如饮食清淡，不要太精细;北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，补充身体里可能缺乏的某些成分;吃饭细嚼慢咽，这不仅能有效防止过热的食物烫伤食道、胃黏膜，而且人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死，有效防治癌症。

（实习编辑：赵雪洁）