食物的色彩不仅能表现养分价值，对人的心境的调节也有必定感化。紫色集合了一热一冷的红色与蓝色，所以紫色可以或许起到保持身心均衡、舒缓沉着的感化。

　　所谓“紫色食物”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、生果、薯类及豆类等食物，个中包含：紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫番薯)及黑豆等等。紫色食物的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。紫色食物所含的花色素重要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。个中以“矢车菊色素”的抗氧化感化最强，其他色素次之。

　　花色素是迄今为止人们所发明的最出色的天然抗氧剂，其抗氧化感化甚至优于公认的维生素C与维生素E。自由基最轻易伤害的人体器官起首是眼球。养分学家提出，人们如能日常平凡经常吃一些紫色食物，即可有效预防各类眼病的产生。因为紫色食物所含的花色素是最幻想的抗自由基物质，故西方保健学界均认为，紫色食物是最佳天然“护目食物”。

　　紫色食物所含的“花色素”还有另一项重要功能：克制基因突变和防止癌的产生。美国最新研究认为，一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其外形与我国产的桑椹异常类似)具有快速修复被致癌物质毁伤基因的神奇后果。经常吃黑树莓或其他紫色食物，有优胜的抗癌防癌感化。

（实习编辑：王欢）