一项研究表明，近40%的恶性肿瘤其发生和发展与饮食密切相关，其中包括肺癌、肝癌、肠癌、胃癌、食管癌等；而在四十多种营养素中，可能影响癌症发生的又包括脂肪、维生素、蛋白质等微量元素。

　　可以说，饮食对于癌症是双面性质的，它既可起到预防癌症发生的作用，又可能诱发癌症的产生。防癌与致癌仅一线之隔，具体导向还要取决于饮食习惯；营养素摄入的多少以及营养素之间是否平衡。

　　健康饮食防癌第一步：平衡膳食

　　如何“营养”,如何“平衡膳食”，不少人在认知上存在很大误区。任何不好的饮食习惯都会造成营养的不均衡，这种不均衡的恶果之一，就是促使癌症的发生和发展。因此，对很多人而言，防癌的前提在于树立“平衡膳食”的观念，并用这一观念指导日常饮食行为。

　　如此说来，“平衡膳食”就容易理解的多，归纳为六个字就是：“全面、均衡、适度”。饮食要调配得当，品种多样；各种物质补充比例要合理、协调，避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。

　　健康饮食高脂肪：结肠癌的“催化剂”

　　不难发现，高脂肪膳食促使了结肠癌的高发。人体摄入的脂肪越多，致癌的危险性就越大；此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。

　　随着生活水平的提升和饮食模式的改变，结肠癌的发病正慢慢的发生着变化。最为明显的是，日本在二次大战后膳食模式逐步西化，结肠癌的发病率也随之增高。而如今我国，大城市居民膳食中的脂肪产热比例已由十几年前的25%猛增到今天的40%左右，这种变化的结果，带来的是结肠癌发病率的升高。

　　健康饮食膳食纤维：适量摄入是关键

　　膳食纤维是健康饮食的一部分，足够的纤维摄入可预防心血管、癌症等疾病的发生。研究表明，增加可溶性膳食纤维的摄入还可能减少动物性脂肪和胆固醇的吸收，这也在一定程度上降低了结肠癌发病的机会。因此，营养学家建议多吃富含膳食纤维的食物，包括魔芋、大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等，并在维持主食量不变的前提下，用部分粗粮替代细粮。

　　但是，膳食纤维的补充并非是越多越好。有研究表明，大剂量的膳食纤维补充，不仅可能引起胃肠不适，还可影响部分微量元素的吸收。此外，也有研究发现，大剂量摄入膳食纤维与胃癌发病率的增高有关。因此，目前的推荐标准为：每日补充膳食纤维30克。

　　预防癌症的膳食指南

　　癌症虽然可怕，但通过有效的饮食等手段还是能防止其发生。美国国家研究委员会公布的预防癌症的膳食指南内容如下：

　　①减少脂肪摄入，总能量控制在30%以下；

　　②常吃新鲜水果和蔬菜，特别是富含胡萝卜素与十字花科蔬菜；

　　③少吃腌熏类食物；

　　④减少饮酒，尽量戒烟。

　　⑤努力减少任何致癌物对食物的污染至最低；

　　随着人们对肿瘤与饮食关系认识的逐步加深，完美的防癌膳食指南将更趋完善。我们有理由相信，运用包括饮食干预在内的综合手段将使人类最终达到战胜癌症的目的。

（实习编辑：王欢）