癌症的发生与遗传和环境有关，饮食又在其中扮演极重要的角色，若能调整饮食结构，注意营养均衡，可降低30～70%癌症的罹患机率。

　　癌症并不可怕，只要早期发现早期治疗，存活率相当高，抗癌饮食有几项原则：

　　1.多吃抗氧化剂：

　　抗氧化剂可中和自由基，降低细胞癌变机率，像微量元素硒锰铜锌、番茄红素、多酚化合物、儿茶素、大豆异黄酮等都具有抗氧化效果，在果仁、蒜、葱、番茄、西瓜、木瓜、黄豆、黑豆、香菇、木耳、海带等蔬菜水果中都有。

　　2.多吃抑制血管新生的食物：

　　研究发现，肿瘤长大超过1～2立方公分，就需要血管新生提供营养才能继续长大，许多物质都有抑制血管新生的潜力，例如鱼类或动物萃取出来的胶原蛋白，野生葡萄萃取出来的甜菊糖化合物，豆子、坚果、营养榖片所含的磷酸肌醇等都是。

　　3.增强免疫力：

　　要防癌须多多摄取可提升免疫力的防癌食物，像黄绿色蔬菜，颜色越深有效成分越多，如绿花椰菜、莴苣、芥蓝菜等，红色蔬果含有抗肿瘤抗衰老的胡萝卜素，如红萝卜、苹果、红番茄等，锌含量高的食物也可以增强免疫力，预防感冒，海鲜、菠菜、南瓜子等都有防癌增强免疫的功效。

　　「膳食有规划、健康不生病」

　　「凉拌三菇」

　　是以金针菇、猴头菇、香菇、葱末、胡麻油、苹果泥、洋葱末、红酒醋或柠檬为素材的防癌概念餐，很多研究都证明菇类是抗癌圣品，利用汆烫后凉拌的方式，不但可减少不当烹调所引起的自由基，这道菜也很爽口下饭，也可用来预防各种癌症。

　　「黄豆薏仁糙米杂菜拌饭」

　　以黄豆、糙米、薏仁、红萝卜、芹菜末、竹笋丁为素材，这些食材含有丰富的纤维和抗氧化物，利用拌煮的方式烹调，可预防大肠癌、乳癌、肺癌。

　　「苋菜小银鱼羹」

　　以苋菜、小银鱼、香菜为素材，苋菜含丰富的维生素c，可预防肠道方面的癌症，小银鱼可以增加蛋白质和钙质的摄取，很适合成长期的儿童。

（实习编辑：王欢）