据悉，70%到90%的癌症是因饮食、生活习惯以及环境诱发或促生的，其中营养缺乏占约35%至60%。植物蛋白质可以减少患癌症的风险，如大豆等高纤维食物含有可对抗癌症的抗氧化剂与植物性雌激素，以大豆制成的食品取代肉类，可以提供纤维的吸收量，而高纤维正可以对抗结肠癌、乳腺癌等癌症。人类与动物研究机构还指出，大豆异黄酮可减缓前列腺癌细胞的生长，让前列腺癌病患燃起新希望。

 

　　日本的研究还发现，一般人若是将大豆食物(如豆腐)加入到每天的饮食中，那么他们罹患直肠癌的比率将比根本不食用大豆食物的人低80%。多伦多大学医学院营养系的宋景秘所完成的实验发现，大豆中所含的皂甙与抑制大肠肿瘤细胞具有剂量依赖的相关性，也就是说饮食中含有大豆的量愈高，罹患大肠癌的风险就愈低。在每天的饮食中加入大豆食品，还可以把胃癌的罹患率降低40%。每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的几率只有不常吃大豆的女性的一半。最近的研究还发现，大豆中的异黄酮对于膀胱癌的细胞株有抑制能力，还可以抑制肝癌、胰腺癌的发生。

 

　　■防癌豆浆推荐

 

　　红薯山药豆浆

 

　　【用料】黄豆30克，红薯丁、山药丁各15克，大米、小米各10克。

 

　　【做法】1.将黄豆预先泡好;大米、小米淘洗干净

 

　　2.将红薯丁、山药丁、大米、小米与洗净的黄豆一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟后，听到提示音，香浓的红薯山药豆浆就做好了。

 

　　TIPS：山药具有滋肾益精、健脾益胃的作用;小米能健脾胃，补虚损。红薯中还含有抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。红薯山药豆浆口感也十分黏滑。

 

　　玉米豆浆

 

　　【用料】黄豆60克，甜玉米粒30克，水适量。

 

 

　　【做法】

 

　　将泡好的黄豆、玉米粒一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“玉米汁”键，待豆浆制成即可。

 

　　TIPS：这道时尚的玉米豆浆，富含糖类、蛋白质、胡萝卜素、磷、镁、钾、锌等，有降低胆固醇及预防高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。

 

　　玉米中含有一种抗癌因子，这种物质中含有一种抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比维生素E强500倍。因此，它可以防止致癌物质在体内的形成。

 

（实习编辑：吴敏双）