防癌蔬菜推荐(三)
玉米
这是因为,近年来,科学家们发现了玉米的新价值,发现它对现代文明病的高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。
玉米所含的营养非常丰富,每百克玉米中含蛋白质8.5克,脂肪4.3克,碳水化合物72.2克,钙22毫克,磷210毫克,铁1.6毫克,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍,而且为不饱和脂肪酸,其中50%为亚油酸,还含有胆固醇、卵磷脂。金色的玉米中还含有丰富的维生素A、维生素E等,它们具有降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病、心肌梗塞的功能,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。
医学家们的最新研究表明,玉米具有抗癌作用。玉米中有丰富的谷胱甘肽,谷胱甘肽是一种抗癌因子,这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致癌物质结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中还含有大量的赖氨酸,这种氨基酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用,还能控制肿瘤生长。玉米中还含有微量元素硒和镁。硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到氧分子的供应,从而被抑制;镁也有抑制肿瘤生长的作用。此外,玉米中还含有较多的纤维素,它能促进胃肠蠕动,缩短食物残渣在肠内的停留时间,并可把有害物质排出体外,从而对防治直肠癌有重要作用。
猕猴桃
猕猴桃,古称藤梨、羊桃,原为野生,近年来已有人工栽培繁殖。猕猴桃其果肉绿似翡翠,其味清香酸甜,其形如桃,又因它为猕猴所喜食,故名猕猴桃。
猕猴桃含有极高的营养价值。它含有丰富的钙、磷、铁等元素和多种维生素以及蛋白质、脂肪、碳水化合物。最引人注目的是每百克鲜果肉中含维生素C100~420毫克,有的品种甚至可高达960毫克,比柑橘类高51倍,是蜜桃的70倍、鸭梨的100倍、苹果的200倍。维生素C的含量,堪称百果之冠。药理研究表明,猕猴桃鲜果及果汁制品,不但能补充人体营养,而且可以防止致癌物质亚硝胺在人体内的生成,还可降低血清胆固醇和甘油三酯水平,对消化道癌症、高血压、心血管疾病具有显著的预防和辅助治疗作用。
猕猴桃的果肉中还含有一种酶,有助于肉类纤维蛋白质的分解。据说,常吃猕猴桃的人皮肤特别细嫩光滑,富有弹性,因此,猕猴桃被誉为“青春果”。有的学者认为,猕猴桃是一种长寿果品,有抗肿瘤、抗衰老作用,称它为“长生果”。
猕猴桃还具有较高的药用价值。祖国医学认为,猕猴桃性味甘酸,寒,具有滋补强身、清热利尿、生津润燥、健脑止泻功效。其果、花、叶、根均可入药。可用于治疗肝肾阴虚,燥热生津、脾胃气虚、消化不良、久痢泄泻等症。还可用于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒、热毒、咽喉肿痛等。因此,猕猴桃不仅是老人、儿童,体弱多病者的良好滋补果品,而且可作为航空、航海、高原和高温工作者的保健食品。
海带
海带,别名纶布,药用称昆布,为一种大型食用藻类。海带含有丰富的营养,据测定,每百克含蛋白质8克,脂肪0.1克,胡萝卜素0.57毫克,维生素B10.09毫克,维生素B20.36毫克,烟酸1.6毫克,钙1177毫克,铁150毫克,磷216毫克,钴22微克,还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇及多种微量元素。
海带不仅是人们补充营养的优良食品,而且有着多种医疗作用。早在1000多年前的晋朝,我国的医学家就知道,海带可治瘿病(甲状腺肿)。李时珍的《本草纲目》说,海带可治12种水肿、瘿瘤,有化痰、散结功能。唐宋以来,海带就被誉为延年益寿的补品。近年来,科学家发现,经常吃海带对预防和治疗癌症有积极作用。因为海带最闻名的特点是富含碘。如膳食和饮水中含碘量低时,可以引起单纯性甲状腺肿,而甲状腺肿容易转化为甲状腺肿瘤。低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌,因此,常食海带能很好地预防和治疗单纯性甲状腺肿的发生,从而达到防治上述癌症的作用。
现代医学还认为,食物纤维对人体健康是必不可少的成分,如膳食中长期缺乏纤维素,则易发生高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖病,大肠癌等。海带中含有60%的岩藻多糖,是一种极好的食物纤维,糖尿病人食用后,能延缓胃排空和通过小肠的时间。这样,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,从而达到治疗糖尿病的目的;肥胖症患者食用海带,既可以减少饥饿感,又能从中吸取多种氨基酸和无机盐,是较为理想的饱腹剂。此外,海藻类中还含有一种特殊氨基酸——昆布氨酸,它具有降低血压的功效,可预防高血压、脑溢血。海藻类食物还可促进肠蠕动,使大便通畅,减少粪便及有毒物质在肠道的停留时间,从而能预防直肠癌的发生。
(实习编辑:吴敏双)