石汉平教授，他从生活中的“柴米油盐烟酒茶”说起，为肿瘤患者提供了最实用的肿瘤患者饮食营养指导。

　　一、柴

　　这里的柴不是通常我们认为的柴火，它指的是现代所使用的食品加工的方式，例如蒸、烤、煎、炸等，石汉平教授推荐食品加工方式采用微波炉和气蒸的方式。由于我们传统的高温烤、煎及炒的方式会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质。而采用微波炉的方法是快速加温，产生苯并芘等致癌物质相对低；由于传统的水煮方式会破坏大量水溶性营养素。而气蒸的方法，不在水里面煮，不会破坏水溶性营养素。

　　二、米

　　这里的米也不单单指大米，它包括了我们日常饮食中的所有主食，石汉平教授认为，肿瘤患者应该增加谷物的摄入量。谷物包括大麦、小麦、黑麦、燕麦、大米、玉米、高粱等，它们含有丰富的维生素、抗氧化物及多种抗肿瘤物质如酚酸、生育醇，肌醇6磷酸，木酯素等。另外，还建议多吃十字花科蔬菜（白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类），它们具有良好的抗肿瘤生化特性。石汉平教授还建议吃饭每顿不要吃得太饱，七八分饱为宜。他通过一个研究例子来证明其科学性。有一项对76只成年（7-14）恒河猴的研究，将其分成两组，一个是正常饮食组，一个是热量限制组，经过20年的观察，发现热量限制组的猴子在恶性肿瘤、糖尿病、心脏病和脑萎缩方面的发病率明显低于正常饮食组的猴子。但是要注意的是，减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提。减少热卡摄入不是饥饿，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。

　　三、油

　　油，一方面指的是我们炒菜所需的食物油，另一方面指的是我们平常吃的肉里所含的油。在吃肉方面，动物肉含优质蛋白质，优于植物蛋白质，不可能不吃肉，应该少吃红肉，少吃加工肉，多吃白肉（如鱼肉）。每周推荐白肉2-4次，每次50-100克。在食用油方面，植物油好于动物油，其中多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油。而水生动物油好于陆地动物油。

　　四、盐

　　石汉平教授告诉我们，每日摄盐量不可过多，有相关研究表明，每天相对较正常多摄入一克盐的人群患胃癌的危险性增高18%，两者呈剂量相关性。

　　五、烟

　　石汉平说，大部分肿瘤的致病因素都少补了烟这一项，因为烟里面包括一些具有器官特异性的致癌物和一些在体内促进致癌物形成的化合物。除了局部刺激外，致癌物和致癌代谢物由肺吸收后经血液运送至全身，诱发各种癌症发生。

　　六、酒

　　我们都知道饮酒过量会引发肝部肿瘤，而石汉平教授告诉我们，饮酒对头颈部肿瘤患者的预后具有直接的负面作用。但另一方面，少量饮酒有助于改善心血管疾病，对于伴有严重心血管疾病的肿瘤患者可以允许少量饮酒，没有心血管疾病的肿瘤患者最好不饮酒。

　　七、茶

　　茶对于肿瘤患者有一定的保护作用，尤其是绿茶，绿茶是目前国际公认的健康饮品，一杯绿茶含有30-42%茶多酚，茶多酚具有多方面的保健作用，如抗炎症、抗氧化、改善代谢等，对肿瘤患者具有重要的保护作用。

（实习编辑：王欢）