香菇简介

　　香菇的食法有炒、溜、烩、烧、酿、蒸等。还可做各种荤素菜肴的配料。

　　香菇，又名香菌、冬菇等。有春菇、厚菇、花菇、红菇等种类。花菇最佳，红菇最次。广州肝病医院专家说，主要产区在浙江庆元、安徽屯溪、江西龙泉及湖南、湖北、四川等省山区。浙江庆元县香菇具有味香、肉厚、花纹明显等特点。市场上常见的香菇为干制品，须经发制才能烹调使用。香菇肉质肥厚，香味纯正，是席上珍品。

　　香菇营养丰富，含有人体必须的8种氨基酸。每500克香菇含蛋白质46.8克，脂肪6.5克，碳水化合物194.4克、粗纤维28.1克、硫胺素0.25毫克，核黄素4.07毫克，尼克酸68毫克。

　　香菇还含有抑制肿瘤的香菇多糖、降血压及胆固醇的腺嘌呤衍生物，抗病毒的干扰素导剂等，是公认的保健食品。

　　香菇多糖药理作用：具有免疫增强作用，其机制在体内虽无直接杀伤肿瘤细胞作用，但可通过增强机体的免疫功能而发挥抗肿瘤活性。在体内能使脾脏和腹腔的NK细胞活性增强，诱生干扰素与本品剂量相关，其活性与白细胞介素类或干扰素诱导剂有协同作用。另有证明，在体外本品可增强脱氧胸腺嘧啶核苷的抗艾滋病毒的活性。

　　与抗肿瘤药合用，可起到增敏作用，尤其与FT-207并用时，其-实验动物生存期较单用FT-207组都明显延长。

　　适应症

　　1.抗肿瘤与放疗、化疗、手术配合，主要用于不宜手术或复发的胃肠道肿瘤。本品加放疗、化疗治疗小细胞肺癌、乳癌、恶性淋巴瘤等。也可用于癌性胸腹水的治疗。

　　2.抗病毒可用于乙型肝炎及艾滋病等。

　　3.抗感染应用于具有抗药性的肺结核，也用于治疗老年性慢性支气管炎。

　　香菇的做法主要包括：七彩香菇、炒双菇、金钱香菇、煎镶香菇、柿汁香菇盒、香菇熏鸡等。

（实习编辑：王欢）