生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。

 

 

　　怎么做？

 

　　如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

 

　　春夏肉厚，秋冬更辣。

 

　　这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

 

　　炒焦一点，风味更浓。

 

　　洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。

 

　　具体做法是：

 

　　锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

 

　　沙拉去掉“洋葱口臭”。

 

　　洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。

 

　　因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

 

　　什么时候用洋葱粉。

 

　　除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

 

　　怎么切洋葱不呛人。

 

 

　　洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。

 

　　教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。

 

　　另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。

 

　　洋葱还有这些亲戚。

 

　　大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。

 

　　细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。

 

　　大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。

 

（实习编辑：吴敏双）