紫薯含有丰富的蛋白质，占20%左右，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收;维生素C、B、A等8种维生素;硒、多糖、磷、铁等10种天然矿物质元素，并且铁、钙、硒含量特高。紫薯除了具有丰富的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

 

 

　　二、紫薯的抗癌机理

 

　　近年来，国内外研究表明，紫薯块根呈鲜艳的紫红色是由于体内含有大量花青类色素，与其他花色苷色素相比，紫薯花色苷耐热性和耐光性最好。紫薯具有抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病等多种功能。西南大学生命科学学院重庆市红薯研究中心温陶勇、刘小强指出，紫薯色素在动物体内的抗氧途径可能有两种：一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基;二是紫色红薯花色苷分子具有个酚烃基，酚烃基易通过氧化还原释放电子，补给自由基，而直接清除各类自由基。而硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，被称为“抗癌大王”，它易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防癌症的发生。

 

　　三、紫薯健康食谱

 

　　1.三色糕

 

　　食材：紫薯800克，山药800克，小南瓜1个，牛奶15克，冰糖适量，膜具盒。

 

　　做法：将紫薯制成的泥放入膜具盒的最底层，将南瓜与鱼胶粉打碎后，均匀洒在紫薯上面，再将山药泥加在最上面。在制作过程中应注意，把易溶化的鱼胶粉加冰糖分别放在紫红薯、南瓜和山药内，使其凝固，最后倒入牛奶，然后进行烘烤即可。

 

　　2.紫薯粥

 

　　食材：紫薯、大米、银耳、糖

 

　　做法：将紫薯洗净，去皮切成1公分见方的小粒。用温水泡发银耳，然后去蒂并撕成小块的银耳。锅中放水，将淘洗好的米放入其中，大火烧开后，用勺子操一下锅底以防粘锅。然后放入紫薯和银耳，再烧开后转小火。约40分钟后稠度合乎你的需要的时候，调入蜂蜜即可享用拌匀即可。

 

 

　　3.紫薯蜂蜜香蕉煎饼

 

　　食材：紫薯、牛奶、白糖、香蕉、鸡蛋、蜂蜜、面粉

 

　　做法：紫薯去皮蒸熟，切成小块入料理机，加牛奶打成泥;面粉里加鸡蛋加紫薯泥，同时加剩下的牛奶进去，不够，加清水，加少许白糖，搅拌均匀三。锅中刷一层薄油，取面糊糊，晃下锅子，让面糊均匀铺在锅底开火，大火先，等面糊糊开始成型了，小火继续5秒左右，用手迅速翻面，加热2-3秒，将面饼再翻面过来，放上香蕉片，可以淋上少许蜂蜜即可。

 

（实习编辑：吴敏双）