蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有”维生素A宝库“之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

 

 

　　金针菇是有名的益智菇。含有丰富的赖氨酸，能够促进大脑发育，尤其是孩子更应该多吃金针菇。此外，木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘，猴头菇对消化系统有促进作用，肠胃不好的人可以适当食用。

 

　　蘑菇养胃食谱推荐：

 

　　一、番茄蘑菇排骨汤

 

　　原料：猪排骨600克，鲜蘑菇120克，番茄120克，料酒12克，食盐、味精各适量

 

　　做法：

 

　　1、排骨洗净，剁成块，加适量料酒、食盐腌15分钟;蘑菇洗净、切片;

 

　　2、番茄洗净切片待用，锅里加适量水，用武火加热，水开后放入排骨，去浮沫，加料酒，汤煮开后，改用文火煮30分钟;

 

　　3、加入蘑菇片再煮至排骨烂，加入番茄片和食盐，煮开后加入味精即可。

 

　　功效：此菜能开胃增食、强壮筋骨、健脾益气。

 

　　二、鲜蘑桃仁

 

　　原料：鲜蘑菇500克，鲜桃仁200克，精盐、料酒各10克，白糖7.5克，淀粉15克，鸡汤250克，鸡油50克

 

　　做法：

 

　　1、先将鲜蘑根部的皮刮掉，用开水烫一下捞出，用冷水洗净，鲜桃仁去皮洗净，用冷水泡上，并上展蒸熟;

 

　　2、用鸡油和鸡汤加调料，上火烧开，再加鲜蘑和桃仁，烧沸后用淀粉勾芡，装盘即成。

 

　　功效：适宜于脾胃虚弱、体弱、便秘者食用。

 

　　三、蘑菇瘦肉汤

 

　　原料：鲜蘑菇100克，瘦猪肉100克，花生油、食盐、味粗各过量

 

　　做法：将蘑菇、猪肉洗净，切片，放入砂锅中，加入清水适量煮汤，待汤浓、肉熟后，加入花生油食盐、味精调味即可。可常食。

 

　　功效：汤浓肉香，有健脾益肾，护胃养胃之功效。

 

　　四、小鸡炖蘑菇

 

　　原料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

 

　　制作：

 

　　1、将小鸡洗净，剁成小块;

 

　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

 

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀;

 

　　4、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

 

　　功效：健脾胃、暖身温中、疫增强免力。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果会更好。

 

　　五、蘑菇炖猪肚

 

　　原料：鲜蘑菇150克，猪肚1只(约500～750克)

 

　　做法：将猪肚洗净切片;蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。

 

 

　　买蘑菇时该如何挑选.

 

　　挑选时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好;因为，清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的较好。

 

　　但是目前我们较常看到的是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。

 

　　如果你看见色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2-3分钟后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白;

 

　　相反的，如果没有变色还是白白的，很有可能是不当的使用漂白剂，这时你千万不要购买。漂白剂有毒不能食用，有的有强的腐蚀性，有的脱色效果不明显，或者脱色不均匀。食入将对人体健康造成很大伤害，甚至死亡。

 

（实习编辑：吴敏双）