癌症是消耗性的疾病，癌症病人的治疗多是损伤性治疗，必须有足够的营养摄入，宜多吃些优质蛋白质食品，以增强机体免疫力，如蛋类、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如鱼肉、鸡肉等，少吃“红肉”如牛肉、羊肉等。过多的热量和肥胖会导致乳腺癌、大肠癌、胰腺癌的发生率增高，饮食结构和饮食习惯对癌症病人有着直接的影响。我国传统的饮食习惯有一定优点，如多食蔬菜、碳水化合物、豆类等。从预防肿瘤的角度不应全盘西化。中医非常重视“治病求本”的思想，在肿瘤论治方面，中医治疗四大原则是“坚者削之”、“结者散之”、“留者攻之”、“损者益之”，对癌症患者宜扶正祛邪，应多吃些养阴补气、滋补强身的食物。

　　研究证明，亚硝酸胺等物质具有强致癌性，当亚硝酸盐遇到2倍的维生素C时，就不能在人体内与胺进行化学合成。在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C。要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。

　　所以在烹调中应当注意以下几点：

　　1.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。

　　2.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。

　　3.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C，减低蔬菜的营养。

　　4.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。

　　5.多吃含根茎的蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。

　　6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。

　　7.鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质，烧焦的部分不要食用。8、少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝胺物质。

（实习编辑：伊玥）