西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜，近年我国有少量栽培，主要供西餐使用。西兰花表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

　　西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

　　抗癌推荐食谱：

　　腰果西兰花

　　原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

　　做法：

　　1.将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用;

　　2.锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用;

　　3.炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用;

　　4.锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。

　　香菇西兰花

　　原料：西兰花(500克)、香菇(鲜)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。

　　做法：

　　1.西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透;

　　2.香菇用开水稍煮，捞出控水;

　　3.淀粉加水适量调匀成水淀粉;

　　4.锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，放入一杯开水;

　　5.再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

（实习编辑：伊玥）