散装花生油存黄曲霉素超标隐患

　　油是我们日常饮食中不可少的调味剂。现在散装花生油存黄曲霉素超标隐患，对我们的日常饮食是一个挑战。对于癌症患者这种特殊人群，选择食用油更应谨慎，应根据自己的具体病情及身体状况选择。

　　癌症患者怎样选油？

　　高脂肪膳食的发达国家癌症的发病率远高于食用脂肪较少的较贫穷的发展中的国家。过量的食用油会促发化学物质诱发乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。

　　癌症患者用油很关键，一是选用n-3多不饱和脂肪酸的食用油如亚麻油、紫苏油、低芥酸菜油等食用油；二是少食，一般控制在总能量的15%以下为好，每天约在40克以下，有助于癌症患者的康复。

　　那些可以抗癌的“油”

　　食用橄榄油有防癌作用

　　橄榄油中所含大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。大量实验证明，食用橄榄油的地中海地区居民，肺癌的发病率比美国要低50%。用橄榄油涂抹皮肤能抵御紫外线，防止皮肤癌。坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率可降低45%。常食用橄榄油做出的食物能使患结肠癌的几率减少50%。由于橄榄油中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌等）。

　　酱油也能起到防癌作用

　　新加坡的科研人员发现，亚洲人在烹调食物时，常用的酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害。一丁点酱油所抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。酱油不能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E在消灭了一定量的自由基后就停止了作用。这一发现还证实，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一样。这是科学界第一次发现酱油中含有如此多的天然的防氧化成分。防氧化成分越多，消灭自由基的功效越大，防癌、抗癌的效果也越好。酱油防氧化的功效比常见的维生素C和维生素E大十几倍。

　　大蒜油的防癌抗癌作用

　　大蒜精油中S-烯丙基半胱氨酸、二硫烯丙基半胱氨酸可以阻断N-亚硝基化合物的产生及抑制其他致癌物质的诱变，阻断亚硝基化物和亚硝胺的产生。亚硝胺和亚硝基化物已是一种公认的强致癌物。研究表明[2]，摄食大蒜及相关食物可使亚硝基化合物转变亚硝基，从而降低亚硝胺的生成。William1983年研究法发现大蒜中的硫化物能促使亚硝基硫醇的生成而抑制亚硝基化合物的合成，Dion等人同样证明大蒜类食物能有效地阻断亚硝胺的生成，并且指出不是所有大蒜中的烯丙基硫化物都能有效阻断亚硝基化物的生成，烯丙基半胱氨酸及其非烯丙基类、丙基半胱氨酸能有效阻断亚硝基化物，但是二硫烯丙基半胱氨酸、二丙基二硫化物和二烯丙基硫化物却不能，从而推断半胱氨酸残基在抑制亚硝基化物的形成起了重要作用。大蒜能阻断亚硝胺的产生在流行病学研究上也取得了确凿的证据。Mei等人报道给人服用亚硝酸盐和脯氨酸，只需每天5g大蒜就可完全使亚硝酸盐转变成亚硝基脯氨酸，从而阻断了N-亚硝基化合物的产生。这是由于大蒜中有机硫化物改变亚硝酸盐代谢方式，而预防癌物的产生。

（实习编辑：叶子菱）