食管癌——怕太烫

　　食管是消化道的第一站，它柔嫩的黏膜很怕烫，只要食物的温度超过60℃，黏膜就会被烫伤、脱落，这时我们没有任何不舒服，但如被过热的食物反复刺激，食管上的黏膜损伤尚未修复又被烫伤就可能形成食管炎，食管黏膜不断自我修复，最终形成突变，在不断热刺激下慢慢发生癌变。

　　胃癌——怕太咸

　　在胃癌患者身上往往能找到共同点：吃饭没准点，饥一顿饱一顿;饮食偏咸，常年爱吃腌制食品;都曾感染过幽门螺杆菌。其中吃太多高盐分食品，由于含有高浓度的亚硝酸盐易诱发胃癌，并摄入食盐浓度过高还会使胃排空减慢，增加其对致癌物质的易感性，延长致癌物与胃黏膜的接触时间。

　　当出现无原因的吞咽困难，且随时间的推移症状逐渐加重，还常常伴有吞咽困难，疼痛一般在胸骨后、背部或颈部时，要警惕食道癌的发生。

　　肠癌——怕肉多

　　长期进食红肉，即牛、猪、羊肉、动物内脏等高胆固醇食物，将大大增加大肠癌的风险。因为人体在消化这些食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增多会对大肠黏膜上的腺瘤有强烈刺激。

　　如果无肉不欢的饮食习惯不改变，经过5年~10年的刺激和发展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，最终形成大肠癌。早期并无特异性症状，临床表现与胃部良性疾病相似。萎缩性胃炎或胃溃疡等疾病长期不愈的患者，需要定期到医院进行胃镜检查，还可以进行局部组织活检，经病理学检查，以尽早发现可能出现的癌变。

　　肝癌——怕酒精

　　虽然肝癌的主要致病因素为病毒感染，但饮酒与肝癌发生关系密切，长期饮酒量为50g~70g的人群，肝癌的发病率会明显增加，且饮酒增加肝硬化的风险，与肝炎病毒具有协同作用，增加肝炎患者的肝癌发病几率。

　　肝癌早期的症状很不明显，甚至患病后较长时间毫无感觉。待病情发展到一定程度时会逐步产生肝区疼痛、食欲下降、疲乏无力、日渐消廋等症状。

　　胰腺癌——怕太甜

　　甜食、肉食摄入过多，蔬果、粗粮摄入太少使胰腺癌发病率不断上升。其中，吃太多甜食对胰腺的伤害不容小视，美国临床营养学杂志指出，每天只要喝两杯甜饮料，患胰腺癌的风险就会比不喝的人高出90%，特别是无明显诱因的糖尿病患者，应警惕患胰腺癌的可能。

　　饮食防癌注意事项

　　防癌饮食的注意事项：在膳食的总体模式方面，保持粮食(谷类、豆类、甘薯)作为膳食的主体，并强调粗细搭配是一项重要的原则。新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌营养成分，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质。

　　大量人群研究资料表明多吃新鲜蔬菜和水果能降低患多种常见癌症的危险性，特别是深色叶菜类以及胡萝卜和番茄。吃维生素C或其他维生素片剂不能代替蔬菜和水果。鼓励从事适当体力活动，避免超体重和肥胖。肥胖是现代文明社会的产物，也是人类健康的大敌，它不但是患高血压、冠心病、糖尿病等病的重要危险因素，而且与好几种癌症(卵巢、子宫、乳腺、胃、结肠)的发生有关。

　　值得强调的是必须长期保持体型才能达到保健和防癌的目的，最忌讳的是反复减肥和超体重。控制肉类等动物性食物和油脂的摄入。但是也应该指出，在动物性食物中，鱼、虾等水产的营养价值较高具有多方面公认的保健作用，值得推荐。适量饮酒。控制食盐摄入，因为吃盐过多与胃癌等有密切关系。避免吃烧焦和烤糊的食品。

（实习编辑：叶子菱）