日本饮食习惯改变,预防肠癌
日本人自古以来都长寿,其大肠癌的发病率也是世界***,
但是近三十年来,随着日本人饮食结构的西化,肠癌发病率上升。特别是年轻人热衷于快餐,对精细食品、动物脂肪和蛋白质摄取增多,加上生活节奏较快,饮食时间缩短,导致体内无法吸取足够量的膳食纤维,使有毒物质长时间聚集于大肠内,进而导致肠黏膜细胞癌变。
饮食:多吃糙米少吃精米
中国人食用的米饭多是精白米,是糙米经过精磨、去掉外壳儿得到的,而日本人做米饭,喜欢以糙米为原料。糙米的最大特点是含有胚芽,它在适当的环境中能发育成新的植株,而精米的胚芽已加工去除,是死米。川村贤司博士认为,糙米的营养价值比精米高,经常食用能减少大肠癌的发生。
糙米还有大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌。米糠和胚芽部分富含维生素B和维生素E,可提高人体免疫功能,促进血液循环。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。
日本烹饪:“水料理”保持食物原味
在日本的厨房很少能看到炒菜的油烟,日本传统烹调方式以生拌、清蒸为主,用油量非常少。一棵卷心菜蒸过后,往往是蘸着调味汁食用。日本人的餐桌上,雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片,都尽可能保持食物原有味道。因此,这种少油、少盐、少调味品,尽可能保持食材原味,而多采用清蒸、凉拌、水煮的烹调方法被称为“水料理”。
此烹饪方法最大的优点是可提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质,减少致癌物质的产生。
但是近三十年来,随着日本人饮食结构的西化,肠癌发病率上升。特别是年轻人热衷于快餐,对精细食品、动物脂肪和蛋白质摄取增多,加上生活节奏较快,饮食时间缩短,导致体内无法吸取足够量的膳食纤维,使有毒物质长时间聚集于大肠内,进而导致肠黏膜细胞癌变。
饮食:多吃糙米少吃精米
中国人食用的米饭多是精白米,是糙米经过精磨、去掉外壳儿得到的,而日本人做米饭,喜欢以糙米为原料。糙米的最大特点是含有胚芽,它在适当的环境中能发育成新的植株,而精米的胚芽已加工去除,是死米。川村贤司博士认为,糙米的营养价值比精米高,经常食用能减少大肠癌的发生。
糙米还有大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌。米糠和胚芽部分富含维生素B和维生素E,可提高人体免疫功能,促进血液循环。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。
日本烹饪:“水料理”保持食物原味
在日本的厨房很少能看到炒菜的油烟,日本传统烹调方式以生拌、清蒸为主,用油量非常少。一棵卷心菜蒸过后,往往是蘸着调味汁食用。日本人的餐桌上,雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片,都尽可能保持食物原有味道。因此,这种少油、少盐、少调味品,尽可能保持食材原味,而多采用清蒸、凉拌、水煮的烹调方法被称为“水料理”。
此烹饪方法最大的优点是可提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质,减少致癌物质的产生。