Joël Robuchon

日内瓦时间8月6日，

Joël Robuchon辞世的消息让美食圈集体哀悼。

他因癌症在家中去世，享年73岁。

消息一传出，还没等我们回过神来，

Ins网友们就已经纷纷刷屏怀念。

Joël Robuchon是一位

拥有33颗米其林星星 的世界名厨，

他花了一辈子的时间精炼法国三百年来的料理精髓。

Joël Robuchon逝世的消息让餐饮界不舍，

称是一个法式经典世代的终结。

▲ Joël Robuchon在上海的餐厅

Robuchon的餐厅遍及世界，被媒体标榜为摘星最多的厨师，知名度也随着米其林而全球扩展，他出料理书、主持烹饪节目、接受媒体采访，是个在新世代下捍卫经典法式料理的厨师。

▲ Joël Robuchon制作的土豆泥

也是因为他的企图心，才能让外界看到法式厨艺耀眼国际的本事，譬如他以繁复法式手法制作再简单不过的土豆泥，就是最代表性的一道食谱。

Joël Robuchon生平简介：

· 1945年4月7日出生于法国普瓦捷。

· 1960年，Robuchon在普瓦捷酒店Relais学徒，一开始是糕点厨师。

· 1966年，Robuchon加入了“Compagnon du Tour de France”的学徒生涯，他在全国各地旅行，学习各种各样的区域烹饪技术。

· 1973年，28岁的Robuchon被任命为Concorde-Lafayette酒店主厨。

· 1985年，36的Robuchon在巴黎开设自己的餐厅，仅仅3年之后，该餐厅便获得米其林3星评价，在当时的法国餐饮圈造成了轰动。

· 1989年被“Gault-Millau导游杂志”评为“世纪厨师”，在那个年代可以说是对一个厨师最高的评价了。

· 1995年，Robuchon决定退休，关闭了他的巴黎餐厅。

· 1996年到1999年，他在TF1上主持了烹饪大会。

· 2000年，他在法国3号上主持了“好胃口”。

之后，Robuchon有了关于美食的新想法，

他在世界各地开了一些以自己名字命名的餐厅。

迄今为止，Robuchon一共拥有23家餐厅，

共获得了33颗米其林星，堪称世界最重量级的厨师。

▲ 香港Joël Robuchon餐厅

眼光独到的Joël Robuchon自然也发现了中国餐饮的巨大魅力，在中国多地都开设了餐厅并有多家都获得了米其林指南星级餐厅的荣誉。

Joël Robuchon的餐厅：

· 曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon

· 波尔多 - La Grande Maison de Joël Robuchon

· 香港 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林三星)；Salon de Thé de Joël Robuchon

· 拉斯维加斯 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林一星)；Joël Robuchon (米其林三星）

· 伦敦 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林一星)； La Cuisine de Joël Robuchon (米其林一星)

· 澳门 - Robuchon au Dôme (米其林三星)

· 摩纳哥 - Restaurant de Joël Robuchon (米其林两星)； Yoshi (米其林一星)

· 巴黎 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星)；La Table de Joël Robuchon (米其林两星)

· 上海 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星)；Salon de Thé de Joël Robuchon

· 新加坡 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星)；Restaurant de Joël Robuchon (米其林三星)

· 台北 - L'Atelier de Joël Robuchon；Salon de Thé de Joël Robuchon

· 东京 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星)； La Table de Joël Robuchon (米其林两星)；Le Chateau de Joël Robuchon (米其林三星)

· 大阪 - L'Atelier de Joël Robuchon

▲ Joël Robuchon餐厅的菜品

经过多年的历练，简化的冲动随着时间的推移变得愈来愈强烈。Robuchon曾经对媒体表示，“我得到的越多，我就愈清楚这一点，食物越简单，它就越特别。”他不会在一道菜中提供三种以上的口味，且认为菜肴与成分应该很容易识别。

与此同时，凭借出色的厨艺及对食材的绝对尊重，Joël Robuchon在职业生涯中赢得了无人能及的地位和荣耀：

★ 最好的法国餐厅

★ 拉斯维加斯的最佳厨师

★ 拉斯维加斯生活国际美食家大奖

★ “热表”CondeNast旅行者

★ 1976年，荣获« Meilleur Ouvrier de France » （法国最佳手工业者奖）

★ 1987年，被评为« Chef de l’année » （年度名厨）

★ 1990年，荣膺« Cuisinier du siècle » （世纪名厨）

★ 2006 - 2011福布斯旅游指南五星级奖

★ 2006年- 2010年拉斯维加斯最佳法国餐厅

★ 2009年Laurent Perrier终身成就奖

★ 2009年Pellegrino世界50最佳餐厅

▲ 戈登·拉姆齐

▲ 上海L’Atelier de Joël Robuchon餐厅

主厨Francky Sembla和 Joël Robuchon

在经营餐厅帝国的同时，他也不忘发掘和培养行业中的新星，从他的餐厅中走出的世界名厨包括戈登·拉姆齐、须贺洋介、Eric Ripert等，他们如今都是世界餐饮行业中的佼佼者。

此外，Joël Robuchon还出现在不少有名的烹饪节目中，并出版了一系列关于烹饪的书籍，在厨师界的有着举足轻重的影响力：

· Simply French (with Patricia Wells)

· Tout Robuchon (published as The Complete Robuchon in English)

· French Cheeses

· Joël Robuchon Cooking Through the Seasons

· La Cuisine de Joël Robuchon

· L'Atelier of Joël Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Protégés

· Le Grand Larousse Gastronomique

· Food and Life, Joël Robuchon and Dr. Nadia Vol

纽约客评论写到，“Robuchon的新颖性不在于概念的原创性，而在于其传统主义的奢侈，以及细节的完美。”而对于Robuchon的著作也有非常高的赞扬，认为这些书不仅是Robuchon一生知识的总结，也浓缩了三个世纪的法国烹饪工艺精华。

▲ 寿司之神小野二郎和 Joël Robuchon

受到经典的训练，并深受新式菜肴的影响，与许多终其一生练就一项技艺的人一样，最后都希望由繁入简，但只有少数人能淬炼成高尚而简洁的东西。

Robuchon身上的32颗米其林星星如同开创了一个专属于他的星系，孕育出无数的新星厨师，他的精神仍然会持续传承下去，成为永恒的一道光芒，照亮夜空。