《科学》重磅：西兰花含抗癌分子实锤！最佳食用方式公布
近日，顶尖学术期刊《科学》上刊登了一篇重磅论文。由哈佛大学科学家领衔的一支科研团队发现，西兰花等十字花科植物中的一种天然分子，真的可以抑制肿瘤生长！
研究背景
PTEN是一种众所周知且强有效的肿瘤抑制基因，但也是人类癌症中最常见的突变、缺失、下调或沉默的肿瘤抑制基因之一。遗传性的 PTEN 基因突变，会导致以癌症易感性和发育缺陷为特征的疾病综合征。
PTEN 基因的完全缺失，会引发一种不可逆转保护机制失效，无法阻止癌细胞的增殖。但其实每个人有两个 PTEN 基因拷贝（人类每个基因有两个拷贝，分别来自两个亲本），完全缺失是十分罕见的，更多情况下是肿瘤细胞中会表现出较低水平的 PTEN 表达。
这也就引出了一个新的问题，即在癌症环境中将 PTEN 活性恢复到正常水平，是否可以恢复 PTEN 基因的肿瘤抑制活性。
图 | Pier Paolo Pandolfi（来源：Beth Israel DeaconessMedical Center）
为了寻找答案，Pandolfi及其同事尝试寻找和鉴定能够调节 PTEN 功能和活化的物质。研究人员在癌症小鼠模型和人类细胞中进行了一系列实验，结果发现一种名为 WWP1 的基因（在肿瘤发展中发挥作用），能够产生一种抑制 PTEN 活性的酶。也就是说，WWP1 基因产生的酶，抑制了 PTEN 基因，也就抑制了其对肿瘤的抑制能力。
所以，问题就变成了——如何抑制 WWP1 基因产生的酶，从而恢复 PTEN 基因强大的肿瘤抑制能力。
研究团队中的化学家们通过分析靶标酶的物理形状，意识到一种存在于西兰花等十字花科蔬菜中的小分子天然化合物吲哚-3-甲醇（I3C），可能是抑制 WWP1 致癌效应的关键。
图 | WWP1介导的PTEN K27多聚泛素化在肿瘤发展和进展中的模型（来源：Scienc）
研究结果
当然，这种理想的抗肿瘤方式只停留在理论层面毫无意义，还需要进行临床验证。科学家通过给易患癌症的小鼠施用I3C来测试这一理论时，发现西兰花中天然存在的成分I3C真的能使WWP1失活，释放PTEN肿瘤抑癌能力。
在这些小鼠模型中，只需接受一个月的I3C治疗，就能显著缩小肿瘤的体积。
看到这里你是不是恨不得每天只吃西兰花速速把肿瘤消灭掉？
别激动，第一作者，Pandolfi实验室的成员Yu-Ru Lee博士指出，你必须每天吃将近6斤的西兰花，并且是没有经过烹煮的西兰花才能获得潜在的抗癌益处，显然这不现实。
Pandolfi团队也指出这一研究的意义，并不在于“多吃西兰花”，而在于揭示了一条重要的信号通路，且提供了一个被证实的抗癌靶点。目前，团队正在进一步研究WWP1的功能，最终目标是开发更有效，更专一的WWP1抑制剂，带来能真正抑制癌症的药物！
西兰花的强大抗癌功效
西兰花等十字花科蔬菜的健康益处已被大量试验证实，除了显而易见的西兰花是多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂的丰富来源，近年来许多科学研究也表明，多吃西兰花等蔬菜可降低肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等风险，还可以促进肤色和头发健康。
图 | 最健康的蔬菜——西兰花所含有的营养物质，DRI/DV：膳食营养素参考摄入量/日需量（来源：http://www.whfoods.com）
流行病学研究已经发现，食用十字花科蔬菜与降低患癌风险有关，包括肺癌、结肠癌和乳腺癌等。而除了流行病学分析，研究人员也证实，十字花科蔬菜的含硫化合物萝卜硫素等天然成分给它们带来了抗癌能力。萝卜硫素可以抑制已知参与肿瘤细胞进展的组蛋白去乙酰化酶（ HDAC ），这可能使含有萝卜硫素的食物在未来癌症预防中发挥更多作用。
2018年，伦敦弗朗西斯·克里克研究所的研究人员还发现，十字花科蔬菜所含有的吲哚类物质在胃酸和肠道菌群的作用下，会产生能激活芳烃受体的物质，可以纠正因芳烃受体刺激不足而引起的缺陷，包括恢复上皮细胞的分化，抵抗肠道感染和预防结肠癌。
同样是在2018年，《美国心脏协会杂志》（Journal of the American Heart Association）发表的一项研究，专门分析了蔬菜食用量以及蔬菜类型与动脉粥样硬化之间的关联，结果发现蔬菜总食用量越高，颈动脉内膜中层厚度的情况越健康。
西兰花如何食用
虽然我们不能完全依靠日常食用西兰花达到预防癌症治疗癌症的目的，但是作为一种营养丰富的蔬菜，我们在日常饮食中适当的加入对身体还是很有益处的，那么西兰花的错误做法和最佳做法有哪些呢？
三种常见的错误做法：
误区一：随便洗洗
西兰花看起来很干净，有的人放水龙头下冲一下就了事了，但是其实由于它的特殊结构，内部容易残留农药和小虫子，如果只是冲一下，洗了和没洗一个样，农药全都吃进了肚子里。
建议洗西兰花要先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。
误区二：用刀切
整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。
专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
误区三：爆炒
这个错也是最严重的的错误，西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，否则一些营养物质会有所流失。所以，选择对的烹饪方法煮西兰花非常重要，蒸是保持食物营养最好的方法。美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。
最佳做法
食用量：英国食品研究所建议每周吃2~3次西兰花，每次摄入约300克；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。
择菜方法：西兰花宜剪不宜切，可用剪刀从根部连接处剪下一个个小花簇，或者直接用手白瞎，尽可能保证花蕾的完整性。
清洗方法：使用流动的冷水冲洗，掰断后的西兰花应尽快下锅；粗大的茎部可单独切片。
黄金搭档：西兰花配水萝卜、番茄，可加倍防癌。凉拌和清炒都是不错的选择。
最抗癌吃法：隔水蒸
西兰花隔水蒸5分钟，当颜色变成亮绿色时，其抗癌作用被公认为最强。蒸菜时，温度控制在100℃内，能最大限度的保留营养；较难熟的根茎，可提前两分钟入锅。
最营养吃法：凉拌
凉拌西兰花避免了高温加热中营养损失，口感也更加爽脆。凉拌时，可先用水抄一下，再放入适量醋或橄榄油，也可加入少量番茄，拌均即可。
最日常吃法：烹炒
烹炒西兰花，应先水焯再快速爆炒，可在热油中加入大蒜苗或肉片同炒。烹炒时注意控制油温和时长。研究显示，在120~140℃热油中炒3分钟，可保留西兰花三分之二有益物质。