然而，它最大的价值并不在于营养成分有多高，而是它强大的防癌功效！

美国癌症研究所研究发现，西兰花对结、直肠癌有一级抗癌力，并对口腔癌、肺癌具有二级抗癌力（抗癌力一级指有较强的证据支持其抗癌作用；抗癌力二级指可能对某些癌症有预防作用），是公认的防癌抗癌第一菜！

一朵西兰花能防8种癌

西兰花中有多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。

除此之外，它还含有能排除各种毒素以及致癌物质的天然化学物质。

研究表明，每周吃3次西兰花能将患直、结肠癌的风险性降低60%。

根据《国际口腔医学杂志》调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每100克中高达7210微克，是胡萝卜的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症。

据美国营养学家的研究，发现西兰花中内含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平的，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。

英国食物研究所曾做过一项实验，他们将实验分为两组，每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。

结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。

西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素Ｃ的浓度也显著低于正常人。而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素Ｃ，同时能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌肿生长。

研究发现，每天吃上一点西兰花（约70克），连吃两个月，可以预防胃癌。

西兰花中含有丰富的植物营养素，可有效预防食管癌。

坚持长期吃西兰花，不仅仅能够预防食管癌，还能改善身体机能，均衡营养，优化健康。

怎么吃营养价值最高，防癌抗癌功效最好？

90%的人在烹饪西兰花时，都是放在锅中反复翻炒，这是一种错误的方法。✘

西兰花中的主要抗癌物质是萝卜硫素，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。

但是，在烹饪过程中黑芥子酶非常容易被破坏，而一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。

所以，家庭烹调时一定要得法，以防其营养与抗癌有效成分丢失。

据美国伊利诺伊大学科学家研究发现，将西兰花隔水蒸5分钟，当其变成亮绿色的时候，黑芥子酶保持得最好，其抗癌作用也最强。